Bienmesabe, tradición canaria

El bienmesabe es uno de los postres más emblemáticos de Canarias, lleno de historia y sabor.
Su base de almendra, miel y huevo lo convierte en una crema delicada y muy versátil.
Se disfruta solo, acompañado de helado o como relleno de tartas.
Cada cucharada nos transporta a la esencia dulce de las islas.
Un clásico canario que nunca pasa de moda.

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Origen e historia

El Bienmesabe canario tiene sus raíces en la repostería conventual de Canarias, donde las monjas elaboraban dulces a base de miel, almendra y huevo, ingredientes muy presentes en la isla gracias al cultivo local y a la influencia de la cocina árabe y mediterránea.
Su nombre, “bien me sabe”, ya revela lo que transmite al probarlo: un sabor agradable y reconfortante.
Se cree que surgió en el siglo XIX, aunque guarda parentesco con otros “bienmesabes” de la península y América, que adoptaron variaciones propias.
En Canarias se consolidó como crema dulce tradicional, servida sola, acompañada de helado de vainilla o limón, o como relleno de tartas y bizcochos festivos.
Hoy en día, es uno de los postres más representativos de la identidad gastronómica canaria.

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Ingredientes para cuatro personas:

• 250 g de almendra molida (cruda; opcional tostarla ligeramente)
• 350 g de azúcar
• 250 ml de agua
• 6 yemas de huevo (o 4 yemas + 2 huevos enteros)
• 1 tira de piel de limón (sin parte blanca)
• 1 rama de canela
• ½ cdta de canela en polvo
• 1–2 cda de ron añejo o vino dulce (opcional)
• Para servir: helado de vainilla o bizcochos/soletillas, almendra laminada tostada, chorrito de miel de palma (opcional).

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Elaboración:

1. Aromatizar el almíbar:

En un cazo, pon el agua, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Lleva a ebullición suave 8–10 min hasta punto de hebra suave (~105 °C).

2. Incorporar la almendra:

Retira la piel de limón y la canela. Añade la almendra molida en forma de lluvia, mezcla y cuece 3–5 min a fuego medio-bajo hasta obtener una pasta espesa que se desprenda de las paredes.

3. Batir y temperar las yemas:

Bate las yemas en un bol. Vierte poco a poco un cucharón de la pasta caliente sobre las yemas, mezclando sin parar (temperado) para evitar que cuajen.

4. Cuajar la crema sin hervir:

Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente 3–5 min, hasta que napé la cuchara (82–84 °C aprox.). Apaga el fuego, añade la canela en polvo y el ron o vino dulce si usas.

5. Enfriar y reposar:

Pasa a una fuente o táper, cubre con film y deja enfriar. Refrigera mínimo 4 h para que tome cuerpo y sabor.

6. Servir y terminar:

Sirve en copas o sobre bizcochos. Corona con helado de vainilla, almendra laminada tostada y, si quieres, un chorrito de miel de palma.

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Maridaje:

1. Moscatel Gran Palafox (Bodegas Larre – IGP Ribera del Gallego)

Reconocido como uno de los grandes vinos dulces de Aragón.
Perfil: dulce, floral y frutal con elegancia.

2. Sofía Blanco Dulce (Valonga – IGP Valle del Cinca)

Un blanco dulce sutil y aromático, perfecto para cerrar una comida con delicadeza.

3. Care Moscatel de Alejandría (Bodega Care – DO Cariñena)

Un vino dulce fresco y sutil, con aromas de azahar y sabores a melocotón y ciruela. Muy recomendado para postres como bizcochos o cremas.

4. Vino dulce Valdovinos (Bodegas Valdovinos – Huesca)

Elaborado con Moscatel de Alejandría. Notable por sus aromas a miel de azahar, naranja, mandarina y notas balsámicas, con gran untuosidad y cuerpo.

5. Vino dulce natural de Garnacha (bodegas aragonesas, viñedos sobremadurados)

Uvas sobremaduradas, fermentación detenida naturalmente y crianza en roble francés. Aromas a fruta madura, ciruelas, pasas y caramelo; en boca, sedoso y persistente.

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Consejos de presentación:

• Presentación clásica
• Servir en copas individuales de cristal, tipo helado o cóctel.
• Acompañar con una bola de helado de vainilla o limón.
• Decorar con almendra laminada tostada y una pizca de canela en polvo.
• Estilo rústico canario
• Presentar en un cuenco de barro o loza artesanal.
• Añadir un chorrito de miel de palma o miel de flores.
• Acompañar con bizcochos de soletilla para mojar.
• Como relleno o acompañamiento
• Usar como relleno de tartas de bizcocho ligero.
• Colocar entre capas de brazo de gitano o milhojas.
• Combinar con frutas frescas como fresas, frambuesas o higos.
• Toque moderno o gourmet
• Emplatar en platos planos con una quenelle (cucharada ovalada) de bienmesabe.
• Decorar con fruta confitada, hojas de menta fresca o ralladura de limón.
• Añadir unas gotas de salsa de frutos rojos para aportar contraste de color y acidez.

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