Origen e historia de la sobrasada

El origen de la sobrasada se remonta a la Edad Media, aunque su nombre proviene del italiano “sopressata”, que hace referencia a un tipo de embutido curado y prensado. Esta influencia italiana llegó a Mallorca en el siglo XV, cuando la isla formaba parte de la Corona de Aragón y existían rutas comerciales con Sicilia y Nápoles.

Sin embargo, fue en Mallorca donde la sobrasada evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos: un embutido untable, curado pero suave, con un característico color rojizo debido al pimentón, ingrediente introducido en Europa tras el descubrimiento de América.

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Ingredientes tradicionales

• La sobrasada se elabora con:
• Carne magra de cerdo
• Grasa de cerdo (como manteca)
• Pimentón dulce o picante
• Sal
• A veces otras especias como pimienta negra
• Todo se mezcla, se embute en tripa natural y se deja curar durante semanas o meses, dependiendo del tamaño. La combinación de carne grasa, especias y el proceso de curación dan como resultado un embutido aromático, sabroso y de textura untuosa.

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Uso culinario y tradición

• La sobrasada es muy versátil:
• Se unta en pan, a menudo acompañado de miel (dulce y salado).
• Se usa como base de salsas, como has hecho tú en tu receta.
• Se incorpora en arroces, guisos o rellenos de carnes y verduras.
• En repostería tradicional mallorquina se emplea incluso en cocas y empanadas, combinando dulce y salado.

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Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 lonchas de bacon (una por medallón)
• 2 cucharadas generosas de sobrasada
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de miel (ajustar al gusto)

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Preparación

1. Preparar los solomillos:

• Limpia los solomillos retirando la grasa exterior y telillas.
• Corta los solomillos en medallones gruesos (aprox. 3 o 4 dedos de grosor).
• Salpimenta los medallones generosamente por ambos lados.

2. Sellar los medallones:

• Calienta una plancha o sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Dora los medallones a fuego fuerte durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que tengan un buen color por fuera pero queden muy poco hechos en el interior.

3. Preparar la salsa:

• En un bol, mezcla la sobrasada con la mayonesa y la miel.
• Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea. Puedes calentarla ligeramente si quieres que la sobrasada se integre mejor.

4. Montar los medallones:

• Enrolla cada medallón con una loncha de bacon, rodeándolo por los laterales como si fuera una fajita o cinta.
• Sujeta el bacon con un palillo si es necesario.
• Coloca los medallones en una bandeja para horno.
• Cubre la parte superior de cada medallón con una cucharada generosa de la salsa de sobrasada, mayonesa y miel.

5. Hornear:

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
• Hornea los medallones durante 10-15 minutos, dependiendo del punto de cocción que desees. El bacon debe quedar dorado y crujiente y el cerdo cocinado pero jugoso por dentro.

6. Servir:

Sirve caliente, acompañado si se desea de una guarnición como puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca.

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Maridaje:

Vinos tintos

• Prados Fusión (Bodegas Prados, Campo de Borja): Garnacha y Syrah, con fruta madura, especias y toque de barrica. Aporta la intensidad justa para equilibrar la sobrasada sin enmascarar el solomillo.
• Ribera del Duero joven o crianza: tanino y estructura para acompañar la grasa.
• Syrah monovarietal: especiada, con cuerpo y elegancia.

Vinos blancos

• Godello con crianza sobre lías: cremoso y fresco, da contraste a la sobrasada.
• Chardonnay fermentado en barrica: untuoso, armoniza con la grasa y la potencia del plato.

Cervezas

• Amber Ale o Red Ale: tostadas, con cuerpo medio, ideales para acompañar la intensidad.
• IPA suave (session IPA): amargor refrescante que equilibra la grasa y resalta el picante.

Otras opciones

• Cava brut nature o brut reserva: la burbuja limpia y refresca el paladar.
• Vermut rojo con soda: especiado y ligeramente dulce, muy en sintonía con los sabores mallorquines.