Sabor tradicional, aroma casero.

Estas galletas de almendra son una joya de la repostería clásica. Elaboradas con ingredientes sencillos y naturales, como almendras molidas, azúcar y huevo, se caracterizan por su interior suave y tierno, y una superficie ligeramente crujiente gracias al azúcar espolvoreado.

Perfectas para acompañar un café o como detalle dulce en cualquier momento del día.

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Origen e Historia

Las galletas de almendra tienen un origen muy antiguo que se remonta a la cuenca mediterránea, especialmente en países como Italia, España y Marruecos, donde el cultivo del almendro ha sido parte esencial de la gastronomía desde hace siglos.

En Italia, son conocidas como amaretti; en España, especialmente en Andalucía y Castilla-La Mancha, se preparan variantes similares durante la Navidad o en fiestas tradicionales. Su sencillez de ingredientes las hacía populares entre comunidades rurales, y a menudo se elaboraban para aprovechar las almendras de la cosecha.

Estas galletas también tienen un vínculo con la repostería sefardí y árabe, lo que explica su uso de frutos secos, azúcar y claras de huevo, y su carácter naturalmente sin gluten.

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Cualidades Nutritivas de las Almendras:

Las almendras no solo aportan un sabor y textura inigualables, sino que también son un superalimento lleno de beneficios:

Principales beneficios:

Índice glucémico bajo: ayudan a mantener niveles estables de azúcar en sangre.

Ricas en vitamina E: potente antioxidante que protege las células del cuerpo.

Fuente de grasas saludables: principalmente ácidos grasos monoinsaturados, buenos para el corazón.

Aporte de proteínas vegetales: ideal para dietas equilibradas.

Alto contenido en fibra: favorece la digestión y da saciedad.

Contienen calcio, magnesio y fósforo: esenciales para la salud ósea.

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Propiedades nutricionales:

• Valores aproximados por 100 g de almendra cruda:
• Calorías: 579 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 49 g (de las cuales saturadas solo 3.7 g)
• Hidratos de carbono: 22 g
• Fibra: 12 g
• Vitamina E: 25 mg (más del 100% de la CDR)

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Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de almendra molida (harina de almendra)
• 100 g de azúcar blanco
• 1 clara de huevo (mediana)
• Ralladura de medio limón (opcional, para dar frescor)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal
• Azúcar extra para espolvorear

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Elaboración:

1. Precalentar el horno:

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja con papel vegetal.

2. Mezclar los ingredientes secos:

En un bol grande, mezcla la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón (si decides usarla), la vainilla y la pizca de sal.

3. Incorporar la clara de huevo:

Agrega la clara y mezcla con una cuchara o con las manos hasta obtener una masa homogénea y un poco pegajosa pero manejable.

4. Formar las galletas:

Haz bolitas del tamaño de una nuez (aproximadamente 20 g) y colócalas en la bandeja, dejando algo de espacio entre ellas.

5. Espolvorear azúcar:

Espolvorea un poco de azúcar sobre cada galleta para lograr una textura crujiente en la superficie.

6. Hornear:

Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas por fuera. Deben quedar ligeramente blandas al salir del horno; se endurecerán al enfriar.

7. Enfriar y servir:

Déjalas reposar unos minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que enfríen completamente.

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