🌿 Origen y Tradición de la Alcachofa

La alcachofa (Cynara scolymus) es una flor comestible originaria del Mediterráneo, con raíces que se remontan a la Antigua Grecia y Roma. Los árabes difundieron su cultivo por Europa durante la Edad Media, y desde entonces ha sido un ingrediente esencial en la cocina mediterránea, especialmente en España, Italia y Francia.

En España, la alcachofa es muy valorada en regiones como Navarra, Murcia y la Vega Baja (Alicante). Se considera un producto de temporada noble, asociado con recetas tradicionales donde se respetan sus sabores naturales. Cocinarla «a la plancha en flor» es una forma de rendir homenaje a su belleza natural y sabor intenso.

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Ingredientes

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 alcachofas grandes y frescas
• 1 puñado de virutas de jamón ibérico (preferiblemente curado y graso)
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa o en escamas

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Preparación

1. Preparar las alcachofas

• Quita las hojas externas más duras hasta que queden las tiernas.
• Recorta la punta y el tallo.
• Sumérgelas en un bol con agua y limón para que no se oxiden.

2. Cocción inicial

• Cuece las alcachofas en agua con sal y limón durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
• Escúrrelas y deja que se enfríen.

3. Formar la flor

• Una vez templadas, colócalas boca abajo sobre un paño y presiona suavemente para abrirlas como una flor.
• Sécalas bien con papel de cocina para que queden crujientes al cocinarlas.

4. Plancha

• Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva.
• Coloca las alcachofas abiertas con la parte cortada hacia abajo.
• Cocina a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes por fuera (5-7 minutos).

5. El jamón

• En otra sartén, dora las virutas de jamón brevemente, solo unos segundos, para que suelten parte de su grasa sin secarse.