Bocadillo de calamares
Bocadillo de calamares
El bocadillo de calamares es uno de los grandes clásicos de la gastronomía popular española, especialmente vinculado a Madrid, donde es casi un símbolo culinario local. Aunque su preparación es sencilla —calamares rebozados y fritos servidos en un pan tipo baguette—, su importancia cultural es significativa. Vamos a profundizar en su origen, tradición y en los más famosos.
🦑 Origen del bocadillo de calamares
Aunque los calamares son comunes en toda la costa española, el bocadillo de calamares tal como se conoce hoy se consolidó en Madrid a lo largo del siglo XX. No hay una fecha exacta de invención, pero se cree que fue una forma rápida y asequible de comer marisco en una ciudad sin mar.
Durante el auge migratorio hacia Madrid en los años 50-70, muchos bares empezaron a ofrecer tapas y raciones inspiradas en las regiones de origen de los nuevos habitantes. Los fritos andaluces, entre ellos los calamares a la romana (rebozados), se integraron rápidamente al menú madrileño, y el bocata surgió como una forma práctica de servirlos a trabajadores y paseantes.
🧾 Ingredientes (para 2 personas)
- 2 panes de mollete (preferiblemente andaluces, suaves y esponjosos)
- 400 g de calamares limpios (en anillas)
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de harina de garbanzo (opcional, para un rebozado más crujiente)
- 1 huevo (opcional, para empanar al estilo andaluz)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva para freír
- Para el alioli (rápido):
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol o mezcla con oliva suave
- Unas gotas de limón o vinagre
- Sal
👩🍳 Preparación
🔹 Paso 1: Preparar el alioli
- En un vaso batidor, pon el huevo, el ajo pelado, la sal y unas gotas de limón.
- Añade el aceite (importante: que esté a temperatura ambiente).
- Mete el brazo de la batidora al fondo y empieza a batir sin moverlo durante unos segundos, luego sube poco a poco hasta que emulsione.
- Reserva en la nevera.
🔹 Paso 2: Preparar los calamares
Limpia bien las anillas, sécalas con papel.
Mezcla las harinas con una pizca de sal y pimienta.
Pasa los calamares por esta mezcla (puedes añadir un poco de huevo si quieres un rebozado más firme).
Fríe en abundante aceite caliente (180 °C) durante 1-2 minutos por tanda, hasta dorar.
Escurre en papel de cocina y salpica con un poco de sal fina al salir.
🔹Preparar el pan
Corta los molletes por la mitad y retira parte de la miga, formando una especie de cuenco. Tuesta ligeramente el interior si quieres más textura, o deja el pan blando si prefieres un mordisco más suave.
🔹Montaje
Unta generosamente el interior del mollete con alioli. Rellena con los calamares recién fritos. Añade un poco más de alioli por encima si eres fan. Opcional: unas gotas de limón, perejil picado o un toque de pimentón ahumado.