🐂 Origen y tradición del cachopo

El cachopo es un plato típico de Asturias, en el norte de España. Su forma más clásica consiste en dos filetes de ternera empanados y fritos, que en su interior esconden un relleno de jamón serrano y queso fundido. Es un plato muy contundente, pensado para compartir y asociado con la cocina casera y de sidrería.

Aunque hay quienes lo comparan con un cordon bleu o una milanesa rellena, el cachopo tiene identidad propia: suele ser más grande, se sirve crujiente por fuera y jugoso por dentro, y admite muchas variantes.

Con el tiempo, han surgido versiones con distintos tipos de carne (pollo, cerdo, etc.) o incluso con pescados, y con rellenos variados: champiñones, pimientos, cecina, cabrales, etc.

🍆 Mi versión: cachopo de berenjena

Lo que he hecho es una reinterpretación vegetal del cachopo, manteniendo su estructura (dos «capas» con un relleno entre ellas, empanadas y fritas), pero cambiando el ingrediente principal. En lugar de ternera, has usado berenjena, lo cual:

• Lo hace más ligero y saludable, ideal para dietas vegetarianas o más equilibradas.
• Aporta una textura suave y cremosa que combina muy bien con el relleno fundido.
• Mantiene el espíritu del plato: un alimento sencillo y sabroso que se disfruta en compañía.

🟣 Propiedades nutricionales de la berenjena

• Rica en agua: Compuesta en más del 90% por agua, es muy ligera y baja en calorías.
• Fibra: Contiene buena cantidad de fibra, lo que favorece la digestión y el tránsito intestinal.
• Antioxidantes: Contiene antocianinas (especialmente en la piel morada), que son antioxidantes naturales que ayudan a proteger las células del daño.
• Vitaminas y minerales:
  • Vitaminas del grupo B (como B1, B6 y ácido fólico).
  • Vitamina C (en menor cantidad).
  • Minerales como potasio, magnesio y manganeso.

Nota: Nunca se debe consumir cruda, ya que contiene solanina, una sustancia que puede resultar tóxica en grandes cantidades y que se reduce significativamente al cocinarla.

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Ingredientes

Para el cachopo:

• 1 berenjena grande
• 4 lonchas de queso (mozzarella, provolone, gouda, etc.)
• 4 lonchas de jamón vegetal, tofu ahumado o pimientos del piquillo (opcional, según si quieres una versión 100% vegetal)
• Sal y pimienta al gusto

Para el empanado:

Harina (de trigo o de garbanzo, según preferencias)

1 huevo (o sustituto vegano: mezcla de agua con harina de garbanzo o bebida vegetal con una pizca de maicena)

Pan rallado

Aceite de oliva para freír

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Preparación

👨‍🍳 Paso a paso

Asar la berenjena:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Corta la berenjena a lo largo, por la mitad o en láminas gruesas (según el tamaño).
• Unta con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
• Asa durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
• Deja enfriar un poco y retira la piel con cuidado, conservando la pulpa en forma de “filete” plano.

Montar el cachopo:

• Toma dos mitades de pulpa de berenjena similares en tamaño.
• Coloca entre ellas las lonchas de queso y, si usas, jamón vegetal o el relleno elegido.
• Presiona ligeramente para formar el «cachopo».

Empanar:

• Pasa el cachopo con cuidado por harina, luego por huevo batido (o sustituto vegano), y después por pan rallado.
• Puedes hacer doble empanado para más firmeza y crujiente.

Freír:

Escurre sobre papel absorbente.

Calienta abundante aceite en una sartén.

Fríe el cachopo por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente (3-4 minutos por lado).

🍽️ Sugerencia de presentación

• Sirve caliente, acompañado de:
• Ensalada de rúcula y tomate seco
• Patatas al horno o en puré
• Salsa suave de pimientos o alioli de ajo negro