“Tacos de salmón marinado con perlas gourmet: un aperitivo que roba miradas”

Estos tacos de salmón marinado son un ejemplo perfecto de cómo la sencillez puede transformarse en alta cocina. El pescado se marina en casa con una mezcla de sal y azúcar que realza su sabor y textura. La presentación en pequeños cubos hace que cada bocado sea delicado y visualmente atractivo. Las esferificaciones, que pueden adquirirse ya listas o elaborarse en casa con agar agar, aportan un toque moderno y divertido. Su textura estalla en la boca y complementa la suavidad del salmón. El contraste entre lo fresco del pescado y lo innovador de las perlas crea un equilibrio único. Es una receta ideal para ocasiones especiales en las que quieres sorprender. Perfecta para servir como aperitivo o entrante ligero.

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Propiedades del salmón

El salmón es uno de los pescados más completos y saludables. Aquí tienes un resumen de sus principales propiedades:

Favorece la salud de la piel y el cabello, aportando elasticidad e hidratación.

Es rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a cuidar el corazón, reducir el colesterol y mejorar la circulación.

Aporta proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento y regeneración de los tejidos.

Contiene vitaminas del grupo B (B6, B12, niacina, riboflavina), que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo.

Es fuente de vitamina D, fundamental para la salud de los huesos y el sistema inmunológico.

Aporta antioxidantes como el selenio y la astaxantina, que combaten el envejecimiento celular.

Su consumo regular puede mejorar la memoria y la concentración, gracias a los omega-3.

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Ingredientes para cuatro personas:

• 400 g de lomo de salmón fresco sin piel
• 80 g de sal gorda
• 80 g de azúcar
• Eneldo fresco o ralladura de cítricos (opcional)
• 200 ml de salsa de soja ligera o ponzu
• 2 g de agar agar (solo si elaboras las esferas en casa)
• 300 ml de aceite muy frío
• Brotes tiernos o microgreens
• Flores comestibles (opcional)

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Elaboración:

1. Preparar el marinado:

Mezclar la sal gorda y el azúcar en un bol. Cubrir el lomo de salmón con esta mezcla y añadir eneldo o ralladura de cítricos si se desea. Envolver en film y dejar reposar en la nevera de 8 a 12 horas.

2. Cortar el salmón:

Pasado el tiempo de marinado, enjuagar el salmón con agua fría para retirar la mezcla. Secar bien con papel de cocina y dejar reposar 1 hora en la nevera. Cortar en cubos de unos 3 cm.

3. Elaborar las perlas de soja:

Enfriar el aceite en el congelador durante 20 a 30 minutos. Calentar la salsa de soja con el agar agar hasta que hierva. Dejar reposar 1 minuto y, con ayuda de una pipeta o jeringa, dejar caer gotas sobre el aceite frío para formar esferas. Colar y reservar.

4. Montar los tacos de salmón:

Colocar los cubos de salmón en una pizarra o plato llano. Coronar cada taco con un par de perlas y decorar con brotes y flores comestibles.

5. Dar el toque final:

Rociar con unas gotas de ponzu o salsa de soja suave justo antes de servir.

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Maridaje:

1. Espumoso ManelMía (Chardonnay, 20 meses de crianza, Bodegas Balmenuta)

• Funciona por su efervescencia fina y acidez que limpia el paladar, y sus notas de pan tostado y frutos secos que complementan el salmón marinado.
• Maridaje: salmón marinado en cítricos y eneldo, con tostadas finas, pan de centeno o ensalada fresca con aguacate.

2. Vinos blancos

• Sauvignon Blanc: fresco y aromático, perfecto si el salmón tiene cítricos o hierbas frescas.
• Chardonnay sin crianza o ligeramente barricado: si el salmón tiene salsas cremosas o un marinado dulce.

3. Vinos tintos

• Pinot Noir: ligero, frutal y poco tánico, funciona con salmón ahumado o marinado con un toque más intenso.
• Garnacha: suave y afrutada, acompaña bien marinados con especias suaves.
• Merlot joven: si el salmón tiene un marinado más denso o con notas dulces, la fruta madura del Merlot puede armonizar.

4. Cervezas

• Witbier o Hefeweizen: cervezas de trigo con notas cítricas y especiadas, combinan con marinados frescos de limón, naranja o eneldo.
• Pilsner: ligera y refrescante, perfecta para salmón marinado simple o con ensaladas frescas.
• Saison: con notas especiadas y frutales, acompaña marinados con hierbas y toques picantes.
• IPA suave: si el marinado tiene un toque picante o ahumado, la amargura controlada de una IPA complementa bien.

5. Otros acompañamientos a considerar

• Espumoso rosado: si el salmón marinado lleva frutos rojos o un toque dulce.
• Sidra seca: refrescante, ácida y ligera, puede ser alternativa para un brunch o aperitivo con salmón marinado.
• Cócteles ligeros a base de gin o vodka con cítricos: si buscas una opción sin cerveza ni vino, combinan muy bien con el perfil fresco del salmón.

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Consejos de presentación:

• Utiliza un plato llano o una pizarra negra, ya que resalta el color del salmón y las perlas.
• Coloca los cubos de salmón en línea o en forma de abanico, dejando espacio entre ellos para que respiren visualmente.
• Añade las esferificaciones con precisión, de dos a tres por cubo, para no saturar el plato.
• Decora con brotes tiernos, germinados o microgreens que aporten frescura y contraste de color.
• Si usas flores comestibles, colócalas de manera sutil, como un detalle delicado.
• Aporta brillo final con unas gotas de ponzu o una pincelada de aceite suave sobre el plato.
• Juega con la altura: coloca algún cubo ligeramente sobre otro para dar volumen al montaje.
• Evita sobrecargar: la clave está en la elegancia y el minimalismo para que el salmón sea el protagonista.

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