Receta de bocadillo de pinchos morunos
«Esto no es un bocadillo cualquiera…»
¿Te imaginas un bocado que combine lo exótico, lo fresco y lo picante en perfecta armonía?
Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con un contraste de sabores que sorprende desde el primer mordisco.
El toque especiado se mezcla con una frescura inesperada y un final dulce y exótico que lo cambia todo.
Es uno de esos bocadillos que no se olvidan.
Perfecto para salir de la rutina y probar algo con mucha personalidad.
¿Clásico? Para nada. ¿Delicioso? Sin duda.
Tienes que probarlo.
Sabias que???
Origen y raíces
El pincho moruno tiene sus raíces en la tradición culinaria árabe y bereber del norte de África, especialmente en países como Marruecos, Argelia y Túnez, donde se conoce como kebab o brocheta.
La influencia llegó a España durante la época andalusí, cuando la cocina árabe dejó una huella profunda en nuestra gastronomía.
¿Qué lo caracteriza?
Su sello es la mezcla de especias: comino, pimentón, cúrcuma, ajo, coriandro, pimienta negra, a veces canela o clavo… Una marinada potente, cálida y aromática que transforma cortes sencillos de carne (normalmente cordero o pollo) en auténticas bombas de sabor.
En Marruecos, por ejemplo, es típico cocinarlos sobre brasas y acompañarlos con pan plano y salsas frescas.
El término “moruno” hace referencia a lo “moro” o “musulmán”, pero en España se usa más como alusión al estilo de adobo especiado.
En España
En muchas regiones del sur, especialmente en Andalucía y Extremadura, se adaptó al gusto local usando carne de cerdo (lo cual no es halal, claro), y se convirtió en un clásico de ferias, bares y barbacoas.
Se sirve como tapa o ración, y se ha ganado un lugar fijo en muchas cartas por su sabor intenso y su facilidad para cocinar a la parrilla.
Ingredientes para dos bocadillos
- Para los pinchos morunos:
- 300 g de carne de cerdo o pollo (en dados)
- 1 cdita de comino molido
- 1 cdita de pimentón dulce o picante
- ½ cdita de cúrcuma
- 1 diente de ajo picado
- 1 cdita de orégano seco
- Zumo de medio limón
- Sal, pimienta negra y un buen chorro de AOVE
- Para la salsa de piña al curry:
- 2 rodajas de piña natural o en su jugo (triturada)
- ½ cdita de curry en polvo
- 1 cda de yogur natural o mayonesa (opcional, para darle cremosidad)
- Sal y pimienta al gusto
- Montaje:
- 1 aguacate maduro (en rodajas finas)
- Un puñado de rúcula fresca
- 2 panes tipo rústico o de bocadillo
- AOVE para la base del pan
Preparación
1. Marinar la carne:
mezcla los dados con todas las especias, ajo, limón y AOVE. Deja reposar mínimo 30 minutos (mejor si es 1 hora o más).
2. Cocinar los pinchos:
ensarta la carne en brochetas y cocínalas a la plancha o parrilla hasta que estén doradas y jugosas.
3. Preparar la salsa:
tritura la piña y mézclala con curry, sal, pimienta y yogur o mayonesa si quieres una textura más cremosa.
4. Montaje del bocadillo:
abre el pan y unta la base con un chorrito de buen AOVE.
Coloca las rodajas de aguacate, encima la rúcula y los pinchos morunos ya cocinados.
Corona con la salsa de piña al curry y tapa el bocadillo.
5. Consejo final:
Tuesta ligeramente el pan antes de montar para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro gracias al AOVE y los jugos del relleno.
¡Listo para disfrutar!
¿Con qué maridar este bocadillo de pinchos morunos?
1. Vino blanco aromático
Un Albariño, un Gewürztraminer o un Riesling seco maridan muy bien. Sus notas frutales y frescura equilibran el picante y realzan el toque tropical de la piña.
2. Tinto joven afrutado
Si prefieres vino tinto, opta por uno ligero, tipo Garnacha joven o Tempranillo sin crianza. Mejor si se sirve un poco fresco.
3. Cerveza artesanal
Una IPA (India Pale Ale) es ideal: amargor, frescura y notas cítricas que contrastan con el curry. También funciona bien una cerveza de trigo.
4. Té frío especiado
Para una opción sin alcohol: un chai frío o un té negro con limón y menta combina a la perfección con los sabores especiados del pincho.
5. Zumo natural tropical
Un zumo de mango, maracuyá o piña con lima puede crear un maridaje sin alcohol divertido y refrescante, perfecto para días calurosos.
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