Milhojas del Mar con Toque Gourmet

Un plato que combina texturas suaves y crujientes en una composición visualmente irresistible. Cada capa se presenta con la delicadeza de una obra de arte culinaria, invitando a descubrir matices y sensaciones en cada bocado. Su montaje vertical le da un aire elegante y sofisticado, ideal para sorprender en una ocasión especial. Los sabores se entrelazan con armonía, destacando la frescura y el equilibrio de la preparación. El contraste de colores lo convierte en un verdadero espectáculo para la vista. Perfecto para quienes disfrutan de la cocina con carácter y distinción. Un bocado que deja huella desde el primer instante.

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Curiosidades del plato:

El plato de pulpo con patatas más emblemático de Galicia es el pulpo á feira, también llamado pulpo a la gallega, aunque en su versión tradicional no siempre lleva patata, sino que las cachelos (patatas gallegas cocidas) se colocan como base o acompañamiento.

Su historia es curiosa: el pulpo no siempre fue un producto de consumo habitual en Galicia. Antiguamente, los marineros gallegos lo pescaban, pero gran parte se secaba y salaba para venderlo en el interior, especialmente en Ourense y Lugo, donde se popularizó en ferias y fiestas. De ahí el nombre á feira.

Un detalle interesante es que, por tradición, el pulpo se cocía en calderos de cobre, ya que se creía que así quedaba más tierno y con mejor color. También se decía que debía asustarse tres veces antes de cocerlo definitivamente, es decir, meterlo y sacarlo del agua hirviendo para que la piel no se desprendiera.

En cuanto a las patatas, las famosas cachelos gallegos aportan un sabor único gracias a la tierra y el clima de la región, y se convierten en una cama ideal para absorber el jugo del aceite, el pimentón y la sal gruesa.

El pulpo á feira no es solo un plato, sino casi un ritual: se corta siempre con tijeras, se sirve en platos de madera y se come pinchando con palillos, normalmente acompañado de un buen vino tinto o blanco joven de la zona.

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Ingredientes:

• 600 g de pulpo cocido
• 4 patatas medianas
• Mezcla de lechugas variadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Reducción de balsámico de Módena
• Pimentón dulce o picante
• Sal al gusto

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Elaboración:

1. Cocinar y preparar el pulpo:

Si el pulpo no está cocido, hervirlo en agua con sal hasta que esté tierno. Cortar los tentáculos en trozos medianos y reservar.

2. Cocer las patatas:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Cocer en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y enfriar ligeramente.

3. Montar el milhojas:

En un plato grande, colocar una rodaja de patata como base, luego una capa de pulpo y a continuación un poco de mezcla de lechugas. Repetir el proceso hasta obtener varias capas.

4. Añadir los toques finales:

Rociar con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de reducción de balsámico alrededor del plato. Espolvorear con pimentón y un toque de sal al gusto.

5. Servir:

Presentar de inmediato para conservar la frescura y la textura de cada ingrediente.

Maridaje:

Vinos blancos

• Martín Códax Arousa (Albariño, Bodegas Martín Códax – Rías Baixas) Un blanco atlántico con crianza sobre lías, salino y cítrico, con nervio y persistencia. Resalta la textura del pulpo y armoniza con la suavidad de la patata.
• Godello (Valdeorras, Bierzo) → Más estructura y mineralidad, acompaña muy bien la untuosidad del pulpo.
• Verdejo (Rueda) → Aromático y herbáceo, perfecto si el plato lleva aceite de oliva y pimentón.

Vinos rosados

• Rosado de Navarra o Provence → Fresco, frutal y con buena acidez, ideal para un maridaje ligero y veraniego.

Tintos ligeros

• Mencía joven (Bierzo, Ribeira Sacra) → Poco tanino, fresco, con notas frutales que no enmascaran el sabor del pulpo.
• Pinot Noir → Elegante, de tanino muy suave, acompaña con delicadeza sin cubrir el plato.

Otras opciones

• Espumosos (Cava, Corpinnat, Champagne brut nature) → La burbuja limpia la grasa del aceite y resalta los matices marinos.
• Cerveza estilo Witbier o Lager suave → Refrescante y ligera, potencia el punto salino del pulpo.

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Consejos de presentación:

Utiliza un plato de madera tradicional, que absorbe parte del aceite y mantiene el aspecto rústico típico.

Coloca las patatas en rodajas como base, bien alineadas y ligeramente superpuestas, para que recojan el jugo del pulpo.

Corta el pulpo con tijeras en rodajas uniformes para un aspecto más cuidado y profesional.

Alterna los colores colocando pimentón dulce y picante en zonas distintas, creando contraste visual.

Rocía el aceite de oliva justo antes de servir para que brille y aporte frescura al plato.

Añade sal gruesa de manera irregular, visible sobre el pulpo, para reforzar el efecto apetitoso.

Acompaña con un pequeño cuenco de pan gallego o rebanadas tostadas para completar la experiencia.

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