Receta de espaguetis de calabacín y gambas al ajillo
Receta fitness: Zoodles con gambones y salsa cremosa light
Un plato pensado para quienes buscan una opción saludable sin renunciar al sabor. Con una combinación fresca y ligera, esta receta sorprende por su textura suave y su contraste de aromas. Es perfecta para disfrutar en cualquier época del año, fácil de preparar y muy saciante. Ideal para quienes quieren cuidar su alimentación sin complicaciones. Una propuesta que equilibra lo nutritivo con lo delicioso.
Cualidades del calabacín
El calabacín es uno de los vegetales más versátiles y recomendados dentro de una alimentación equilibrada. Su mayor ventaja es su bajo aporte calórico, ya que contiene una gran cantidad de agua y apenas grasas, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para quienes desean mantener o reducir su peso sin renunciar a platos completos y saciantes.
Es rico en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal, ayuda a mantener una digestión ligera y prolonga la sensación de saciedad, siendo de gran utilidad en planes de control de peso. Además, su aporte de fibra contribuye a mantener estables los niveles de glucosa en sangre, beneficiando a personas con resistencia a la insulina o que buscan prevenir picos de azúcar.
En cuanto a micronutrientes, destaca por su contenido en vitamina C, un potente antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, protege frente a infecciones y ayuda en la producción de colágeno, esencial para la piel, las articulaciones y los tejidos. También aporta provitamina A (en forma de betacarotenos), que favorece la salud visual, la regeneración celular y el buen estado de la piel.
Entre sus minerales resalta el potasio, fundamental para la función muscular y el equilibrio de líquidos, así como el magnesio, que interviene en procesos energéticos y en la relajación muscular. Esta combinación lo convierte en un alimento muy interesante para personas activas y deportistas, ya que ayuda tanto en el rendimiento como en la recuperación tras el ejercicio.
Gracias a su aporte de antioxidantes naturales, el calabacín contribuye a combatir el estrés oxidativo, retrasando el envejecimiento celular y protegiendo frente a enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Su alto contenido de agua también favorece la hidratación y ayuda a depurar el organismo de manera natural.
Ingredientes (4 personas)
- 4 calabacines medianos
- 12 gambones grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 aguacate maduro
- 150 g de yogur griego natural
- 1 limón (zumo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (2 para la sartén y 1 para la salsa)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación
1. Preparar los calabacines:
Lava los calabacines y, con un espiralizador o rallador en juliana, corta en tiras largas para obtener los espaguetis de calabacín. Reserva.
2. Cocinar los gambones:
Pela los gambones y retira la vena central. En una sartén amplia calienta una cucharada de aceite de oliva y añade los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora los gambones, saltea un par de minutos hasta que estén listos y retira.
3. Hacer la salsa cremosa:
En el vaso de la batidora coloca el aguacate, el yogur griego, el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. Saltear los espaguetis de calabacín:
En la misma sartén donde se cocinaron los gambones, añade la otra cucharada de aceite y saltea los espaguetis de calabacín durante 2-3 minutos a fuego medio-alto, para que queden tiernos pero con textura.
5. Montar el plato:
Coloca primero los espaguetis de calabacín en los platos, añade los gambones por encima y acompaña con la salsa cremosa. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
Maridaje:
Vinos tintos:
- Tiaso 2021 – Sommos Garnacha (Murero, Somontano)
Un tinto sobresaliente con 95 puntos según la revista Decanter. Con carácter frutal y mineral, notas de fruta roja y buena acidez, acompaña sin opacar los sabores marinos. - Edra Grullas de Paso (Bodegas Edra, Ribera del Gállego – Cinco Villas)
Un tinto roble resultante de Merlot, Cabernet, Tempranillo y Garnacha, con crianza en barrica combinada, y una producción ecológica y artesanal. Su perfil equilibrado y respetuoso con el entorno marida bien con la combinación verduras-marisco.
Vinos blancos:
- Suia 2023 – Bodegas Borsao (Campo de Borja)
Un vino blanco Viognier con crianza de 9 meses sobre lías finas, que aporta cuerpo, carnosidad y complejidad aromática, ideal para platos cremosos como tu salsa de aguacate y yogur.
Cerveza:
- Estrella Damm
Lager estilo Pilsener, clara, ligera, sin excesiva intensidad de sabor, refrescante y fácil de maridar con platos ligeros como el tuyo.
Opción sin alcohol:
Una buena alternativa sería un vino de uva blanco sin alcohol, o un agua con gas saborizada con cítricos. Como base sin alérgenos y muy digestivo, el agua con gas atenúa la cremosidad del aguacate y refresca el paladar entre bocado y bocado. No encontré una marca concreta sin información precisa en fuentes actualizadas, pero esta es una solución práctica y fresca.
Consejos de presentación:
Juega con la altura
Sirve los espaguetis de calabacín en forma de nido en el centro del plato, así darás volumen y un aspecto más elegante.
Coloca los gambones como protagonistas
Sitúalos encima del calabacín de forma ordenada, ligeramente cruzados o en abanico, para que se vean como el elemento principal.
Salsa bien presentada
Puedes añadir la salsa en dos formas: un cordón alrededor del calabacín para enmarcar el plato o un pequeño cuenco aparte para que cada comensal la dosifique.
Toque verde y fresco
Añade perejil fresco picado, brotes tiernos o unas láminas finas de aguacate en abanico para aportar color y frescura.
Detalles finales
Termina con un chorrito de aceite de oliva en crudo y, si quieres un contraste visual, espolvorea un poco de pimienta recién molida o ralladura de limón.
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