Flamenquín cordobés casero, crujiente por fuera y jugoso por dentro

El flamenquín cordobés es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Córdoba. Se elabora tradicionalmente con lomo de cerdo relleno de jamón serrano, empanado y frito hasta quedar dorado y crujiente. Su origen popular lo convierte en una receta sencilla pero llena de sabor. Suele servirse acompañado de patatas fritas y, en ocasiones, con mayonesa o alioli. Es un plato muy apreciado tanto en bares como en hogares andaluces.

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Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes finos de lomo de cerdo
• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír
• Sal

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Elaboración:

Paso 1. Preparar el lomo
Salpimenta ligeramente los filetes de lomo y colócalos bien extendidos sobre una superficie plana.

Paso 2. Rellenar y enrollar
Coloca una loncha de jamón sobre cada filete de lomo y enróllalos firmemente, procurando que queden bien cerrados.

Paso 3. Empanar
Pasa cada flamenquín primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, cubriéndolos por completo.

Paso 4. Freír
Calienta abundante aceite de oliva y fríe los flamenquines a fuego medio hasta que estén dorados por todos los lados.

Paso 5. Servir
Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos bien calientes.

Opción
También puedes preparar los flamenquines utilizando jamón de york en lugar de lomo si prefieres un sabor más suave.

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