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Preparación

Preparar el calamar:
Limpia bien el calamar retirando la pluma, vísceras y piel. Corta las aletas y las patas y resérvalas.
Haz cortes en el cuerpo del calamar en rodajas de unos 2 cm, sin llegar a cortarlo del todo, para que mantenga su forma entera durante la cocción.

Sofreír el ajo:
En una sartén o cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados finamente y deja que se doren ligeramente, sin que lleguen a quemarse.

Sellar el calamar:
Coloca el calamar entero junto con las aletas y las patas. Sube un poco el fuego y dóralo por ambos lados durante unos minutos, hasta que empiece a tomar color.

Añadir el cava:
Vierte el cava, salpimienta y deja que hierva a fuego medio-alto durante 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.

Cocción lenta:
Baja el fuego, tapa parcialmente y deja cocinar entre 25 y 30 minutos, bañando de vez en cuando el calamar con la salsa. Si ves que se reduce demasiado, añade un poco de agua o caldo suave.

Finalizar el plato:
Cuando el calamar esté tierno y la salsa ligeramente reducida, espolvorea con perejil fresco picado y deja reposar un par de minutos.Servir:
Coloca el calamar en una fuente, termina de cortar las rodajas y riega con la salsa de cava, ajo y perejil.

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Maridaje:

El calamar al cava es un plato delicado, con una salsa aromática y ligera en la que predominan el ajo, el perejil y el toque afrutado del cava. Por eso, el vino ideal debe respetar su sabor suave y aportar frescura, sin enmascararlo.

Los vinos que mejor maridan son aquellos con:

• Buena acidez, para limpiar el paladar y equilibrar la untuosidad del plato.
• Cuerpo medio o ligero, que acompañe sin dominar el sabor del calamar.
• Aromas frescos y afrutados, que armonicen con el toque del cava y el perejil.
• Opcionalmente, burbujas, ya que los espumosos realzan los matices marinos y aportan elegancia.

Por tanto, los estilos que mejor funcionan son:

• Vinos blancos secos y jóvenes (Albariño, Verdejo, Godello).
• Rosados frescos, para quienes prefieren un toque más frutal.
• Cavas o espumosos brut, especialmente los elaborados en zonas frías como Aragón, que ofrecen una acidez viva y equilibrada.

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Tabla de vinos recomendados

Tipo de vino	Vino sugerido	Bodega
Espumoso de Aragón	Cava Bayod Borrás	Bodega Bayod Borrás (Fórnoles, Teruel)
Blanco seco afrutado	Albariño de Rías Baixas	Martín Códax
Blanco verdejo	Verdejo DO Rueda	José Pariente
Rosado joven	Rosado de Navarra	Bodegas Ochoa

Recomendación final:
Si el plato se sirve con su salsa de cava y ajo, el Cava Bayod Borrás es la opción más armónica: refuerza el carácter del plato con su frescura y notas florales, y su burbujeo limpia el paladar sin restar protagonismo al sabor del calamar.

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Consejos para que te salga perfecto:

La presentación de este plato puede marcar la diferencia entre una receta casera y un plato digno de restaurante. Al tratarse de un calamar entero cocinado en su salsa de cava, conviene cuidar tanto la disposición como los detalles visuales y aromáticos.

1. Corte y disposición

Una vez cocinado, traslada el calamar a una tabla y termina de cortar las rodajas justo antes de servirlo. Coloca el calamar ligeramente abierto en abanico sobre una fuente o plato alargado, de forma que las rodajas queden visibles y el cuerpo mantenga su forma original. Añade las patas y las aletas en un extremo o sobre el calamar, para aprovechar su textura y darle un aspecto más natural.

2. La salsa

Cuela la salsa o redúcela un poco si está demasiado líquida, hasta que tenga una textura brillante y napante (que cubra ligeramente el dorso de una cuchara). Riega el calamar con la salsa caliente justo antes de servir y reserva un poco aparte en una salsera para añadir al gusto. Si deseas un acabado más profesional, emulsiona la salsa con un poco de mantequilla o nata antes de servirla, lo que aportará brillo y cuerpo.

3. Guarnición y color

Acompaña con una guarnición neutra que no reste protagonismo, como arroz blanco, puré de patata o unas verduras al vapor. Añade perejil fresco picado justo al final, espolvoreado de manera ligera. Puedes incorporar unas virutas de limón rallado o una lámina fina de limón confitado para dar un contraste visual y aromático.

4. Emplatado

Usa platos blancos o de tonos suaves para resaltar el color del calamar y el brillo de la salsa. Coloca unas gotas de la salsa alrededor del plato o un pequeño cordón en el borde para darle un toque elegante. Si lo sirves con cava, presenta la copa ya servida junto al plato, reforzando la conexión entre la bebida y la receta.

5. Detalle final

Unas escamas de sal marina o un toque de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servir realzarán el sabor y darán un acabado más sofisticado.

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