Receta de huevos al salmorrejo
Huevos al salmorrejo: un clásico lleno de sabor y tradición
Los huevos al salmorrejo son una receta tradicional andaluza que combina la suavidad de los huevos con el intenso sabor de un aliño de salmuera y especias. Es un plato sencillo pero lleno de carácter, ideal como entrante o tapa. Su textura cremosa y su aroma evocan la cocina casera y el espíritu mediterráneo. La combinación de ingredientes frescos y bien equilibrados lo hace muy apetecible. Representa una forma deliciosa de disfrutar de los huevos con un toque diferente y sabroso.
Origen de la receta
Los huevos al salmorrejo son un plato tradicional de Aragón con raíces en la cocina rural, donde los productos de la huerta y la despensa local se combinaban de manera sencilla pero sabrosa. Su origen está ligado a la temporada de espárragos trigueros, muy presentes en la gastronomía aragonesa, y a la necesidad de crear salsas ligeras y nutritivas para acompañar ingredientes básicos como los huevos.
El término “salmorrejo” en Aragón hace referencia a una bechamel ligera de espárragos, diferente del salmorejo cordobés o de otras vinagretas del norte de España. Esta preparación surge como una manera de aportar cremosidad y sabor a un alimento humilde, convirtiendo los huevos en un plato elegante y equilibrado. Con el tiempo, la receta se consolidó como un clásico de la región, apreciado tanto en hogares como en restaurantes y tabernas tradicionales, reflejando la habilidad de la cocina aragonesa para transformar ingredientes sencillos en platos llenos de sabor y carácter.
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos grandes
- 4 chuletas de cerdo (aproximadamente 150 g cada una)
- 100 g de longaniza aragonesa o similar
- 250 g de espárragos trigueros
- 30‑40 g de harina
- 300 ml de caldo de espárragos
- 30 g de mantequilla
- 50 g de jamón serrano en magras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Nuez moscada (opcional)
Preparación
Paso 1. Cocer los espárragos
Limpia los espárragos y corta la parte dura. Cuece los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos. Reserva los extremos tiernos para decorar y guarda el agua de cocción, que se usará como caldo para la bechamel.
Paso 2. Freír las chuletas
Pasa las chuletas ligeramente por harina y fríelas en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados y suelten sus jugos. Reserva.
Paso 3. Freír la longaniza
En la misma sartén, fríe la longaniza cortada en rodajas o trozos pequeños. Conserva los jugos que suelte, que serán la base para la bechamel ligera.
Paso 4. Preparar la bechamel ligera
Añade la harina a los jugos de la carne y la longaniza en la sartén, removiendo bien para que se tueste ligeramente. Incorpora poco a poco el caldo de los espárragos, removiendo constantemente hasta obtener una bechamel ligera y cremosa. Salpimienta al gusto y añade nuez moscada si deseas.
Paso 5. Incorporar la carne y los huevos
Vierte la bechamel sobre las chuletas y la longaniza, mezclando ligeramente. Haz pequeños huecos en la mezcla y añade los huevos crudos directamente; se cocinarán lentamente con la bechamel, quedando jugosos y cremosos.
Paso 6. Añadir jamón y espárragos
Coloca las magras de jamón y los extremos tiernos de los espárragos cocidos sobre los huevos y la carne.
Paso 7. Cocinar a fuego lento
Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante unos minutos, hasta que los huevos estén cuajados a tu gusto y todos los sabores se integren.
Paso 8. Servir
Sirve caliente, directamente de la cazuela, mostrando los huevos, las chuletas, el jamón y los espárragos de manera armoniosa.
Maridaje:
Para los huevos al salmorrejo aragonés, los mejores maridajes son vinos blancos frescos y tintos jóvenes ligeros. La Garnacha Blanca, Macabeo o un Chardonnay ligero equilibran la grasa de las chuletas y la longaniza sin ocultar los sabores delicados de la bechamel y los espárragos. Entre los tintos, la Garnacha joven o un Tempranillo ligero aportan suavidad y notas frutales que acompañan la carne, el jamón y los huevos sin sobrepasar el plato. Conviene evitar vinos muy potentes o con exceso de madera para mantener el equilibrio.
Aquí os dejo unos ejemplos:
| Bodega | Vino destacado | D.O. / Variedad |
|---|---|---|
| Bodem Bodegas | Las Margas Garnacha Blanca | D.O. Cariñena / 100 % Garnacha Blanca |
| Palmeri Sicilia | Palmeri Adán | D.O. Campo de Borja / 100 % Garnacha Tinta |
| Bodegas Bal Minuta | Pájara | Merlot & Tempranillo |
| Pagos del Moncayo | Prados del Moncayo Colección Garnacha | D.O. Campo de Borja / 100 % Garnacha |
| Leo&Niné Wines | Vivette | D.O.P. Somontano / Varios estilos |
¿Te ha gustado esta delicia?
Entonces no te pierdas todo lo que tengo preparado…
👉 Sígueme en Instagram @raulpueyo_recipes para más recetas dulces, creativas y fáciles de hacer.