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Merluza de fiesta: Lomos en salsa marinera con calamares y almejas para brillar en Navidad

En estas fiestas, sorprende a tu mesa con un plato que huele a mar y a celebración. Estos lomos de merluza en salsa marinera, acompañados de tiernos calamares y jugosas almejas, traen el espíritu navideño en cada bocado. Es una receta elegante, cálida y perfecta para los brindis en familia. El contraste de sabores convierte este plato en protagonista de cualquier cena. Porque en Navidad, lo mejor es compartir tradición… ¡y buen sabor!

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Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de merluza (unos 700–800 g en total), sin piel ni espinas
• 300 g de calamares limpios (anillas o trozos)
• 500 g de almejas (previamente enjuagadas y puestas en agua con sal para desalarlas si procede)
• 1 cebolla grande (aprox. 200 g), picada fina
• 3 dientes de ajo, picados finos
• 400 g de tomate triturado natural (o 3 tomates maduros rallados)
• 100 ml de vino blanco seco
• 400 ml de fumet o caldo de pescado (puedes usar agua y una pastilla si hace falta)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45–50 ml)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante (opcional)
• Perejil fresco picado al gusto
• Sal y pimienta negra al gusto
• Rodajas de limón para acompañar

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Elaboración:

1. Preparación de los ingredientes:
Limpia y seca los lomos de merluza; sazónalos ligeramente con sal y pimienta. Corta los calamares en anillas o tiras si no vienen ya troceados. Asegúrate de que las almejas están bien limpias y sin arena. Pica la cebolla y los ajos y prepara el tomate triturado.

2. Sofrito base:
En una cazuela amplia y de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6–8 minutos hasta que esté translúcida y suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más sin que llegue a dorarse. Agrega el pimentón, remueve rápido para que no se queme, y añade el tomate triturado; cuece a fuego medio-bajo durante 10 minutos para concentrar sabores. Añade la hoja de laurel.

3. Cocción de los calamares:
Sube un poco el fuego y agrega los calamares al sofrito. Cocina 4–6 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandar. Si usas calamares muy tiernos, evita cocerlos demasiado para que no queden gomosos.

4. Deglaseado con vino y fondo de pescado:
Vierte el vino blanco y deja que hierva un par de minutos para evaporar el alcohol y levantar los sabores pegados en la cazuela. Añade el fumet o caldo caliente y, si usas, las hebras de azafrán. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer 6–8 minutos para que la salsa reduzca ligeramente y se integren los sabores. Prueba y ajusta de sal.

5. Apertura de las almejas:
Sube el fuego a medio-alto, añade las almejas y tapa la cazuela. Cocina 3–5 minutos hasta que las almejas se abran (descarta las que no se abran). Remueve con cuidado para que suelten sus jugos y se integren en la salsa.

6. Incorporación de la merluza:
Baja el fuego a medio. Coloca los lomos de merluza sobre la salsa, con cuidado de no desmenuzarlos; la idea es que se cocinen en la salsa. Tapa y cocina 6–8 minutos, según grosor, hasta que la merluza esté tierna y se separe con facilidad con un tenedor. Evita remover bruscamente para que no se rompan los lomos.

7. Reducción y ajuste final:
Si la salsa queda muy ligera, destapa y deja hervir 1–2 minutos más para reducirla ligeramente. Añade perejil picado y rectifica de sal y pimienta. Si prefieres una salsa más ligada, puedes ligar con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría (opcional).

8. Emplatado y toque final:
Sirve un lomo por ración acompañado de calamares y almejas, napando con la salsa marinera. Añade un poco de perejil fresco y una rodaja de limón al lado para quien quiera un toque ácido. Acompaña con un buen pan para mojar o con patatas panaderas si quieres un guarnición más contundente.

Consejos rápidos:

Si prefieres un sabor más intenso a mar, sustituye parte del fumet por agua de las almejas filtrada (pero ten cuidado con la sal).

Las almejas deben estar frescas; mantenlas en agua con sal fría 20–30 minutos antes de cocinar para que suelten arena.

Para evitar que la merluza se pase, comprueba el punto a los 6 minutos según grosor.

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Maridaje:

Vino	Bodega	Por qué marida bien

Oxte White Blend

Bodem Bodegas

Su mezcla de Garnacha Blanca y Macabeo aporta frescura, notas frutales y buena acidez, perfecta para equilibrar la salsa marinera y la salinidad de las almejas.

Las Margas Garnacha Blanca

Bodem Bodegas

Blanco aromático, con fruta blanca y toques herbales. Su mineralidad combina muy bien con pescados blancos y platos marineros intensos.

Viña Balén Blanco

Bodegas Bal Minuta

Vino fresco y elegante, con notas cítricas y florales. Su acidez limpia el paladar entre bocados y realza el sabor del pescado sin dominarlo.

Palmeri Eva

Palmeri Sicilia

Blanco de Garnacha Blanca con buena estructura, mineralidad y fruta madura. Acompaña muy bien la textura de la merluza y la intensidad de la salsa marinera.

Vivette Gewürztraminer

Leo & Niné

Blanco aromático, floral y exótico, con acidez equilibrada. Aporta frescura y armoniza con el marisco y los matices del tomate en la salsa.

Vivette Chardonnay

Leo & Niné

Blanco con volumen, fruta tropical y acidez fresca. Su intensidad y elegancia lo hacen ideal para platos de pescado con salsa.

Prados Fusión (Garnacha/Syrah)

Pagos del Moncayo

Aunque es tinto, sus taninos suaves, fruta roja fresca y buena acidez lo hacen apto para maridajes atrevidos con platos marineros con salsa, aportando contraste sin eclipsar la merluza.