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Brioche de Mar en Navidad: el bocado que abre la fiesta

Un brioche con salmón marinado y alga wakame puede convertirse en un pequeño cometa culinario para las fiestas: dorado, suave y con ese destello salino que recuerda al mar en calma antes de la Nochebuena. El salmón, vestido con su brillo ámbar, aporta un toque festivo sin necesidad de artificios; el wakame introduce una nota verde que despierta curiosidad, como un guiño a los adornos escondidos entre las ramas del árbol. Juntos dan lugar a un bocado que celebra la Navidad sin excesos, elegante y cálido, perfecto para abrir una cena donde los sabores llegan de puntillas pero permanecen en la memoria.

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Ingredientes para 4-6 personas:

• 4–6 brioches individuales (tipo bollito tierno)
• 250–300 g de salmón marinado
• 40 g de alga wakame hidratada
• 1 aguacate maduro (opcional, pero suma cremosidad)
• 1 cucharada de mayonesa o crema agria
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Ralladura fina de limón
• Eneldo fresco o cebollino picado
• Semillas de sésamo
• Sal y pimienta al gusto

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Elaboración:

Preparar y curar el salmón

1. Mezcla la sal y el azúcar en un bol. Añade la ralladura de limón y la mitad del eneldo picado.
2. Coloca el lomo de salmón sobre film transparente. Frota la mezcla de sal/azúcar por toda la superficie del salmón. Añade un poco de zumo de limón por encima.
3. Envuelve bien el salmón con el film y colócalo en una fuente. Pesa con algo plano encima (otra fuente) para ayudar la curación.
4. Refrigera 12–24 horas (12 h para un curado ligero, 24 h para más firmeza y sabor). Al final, retira el exceso de sal con un paño y corta en lonchas finas justo antes de montar.

Hidratar y aliñar el wakame

1. Pon el wakame seco en un bol con agua tibia 5–10 minutos hasta que se hinche. Escurre y escurre bien.
2. Mezcla vinagre de arroz, salsa de soja (si la usas), aceite de sésamo, la chalota picada y las semillas de sésamo. Ajusta con una pizca de azúcar si lo deseas.
3. Incorpora el wakame hidratado y deja reposar 5–10 minutos para que tome sabor.

Preparar la crema de acompañamiento (base)

1. Mezcla la crème fraîche con el rábano picante (o mostaza), un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta.
2. Rectifica al gusto: debe quedar cremosa, con un ligero punto picante y ácido que contraste con el salmón.

Tostar y preparar el brioche

1. Corta los brioches por la mitad (si son medianos) o córtalos a lo largo si son mini.
2. Tuesta ligeramente la miga en una sartén con un poco de mantequilla o en el horno hasta que estén dorados por fuera y templados por dentro. Esto evita que absorban demasiado la humedad y añade aroma.

Montaje navideño (presentación)

1. Unta una cucharada de la crema sobre cada base de brioche.
2. Coloca 2–3 lonchas finas de salmón marinado dobladas con gracia.
3. Añade una pequeña porción de wakame encima o a un lado (según prefieras).
4. Decora con eneldo fresco, unas ralladuras de limón y, si quieres un detalle festivo, una cucharadita de huevas o unos microbrotes. Espolvorea pimienta recién molida.

Toques finales y servicio

Sirve fríos o a temperatura ligeramente fresca. Si preparaste el salmón con antelación, monta los brioches justo antes de servir para mantener la textura.

Dispón los brioches en una bandeja bonita; añade rodajas finas de limón aparte para quien quiera exprimir.

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