Tortillitas de camarón crujientes que conquistan desde el primer bocado

Estas tortitas de camarón combinan sabor marino intenso con una textura ligera y dorada que invita a repetir. Son perfectas para acompañar con una salsa casera o como entrada en una comida especial. La mezcla de camarón seco y fresco aporta profundidad y aroma. Su preparación es sencilla y rápida, ideal para sorprender sin complicaciones. Un clásico que nunca falla en la mesa.

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Origenes

Las tortillitas de camarones de Cádiz nacen en la franja costera andaluza, especialmente en San Fernando y Cádiz capital, donde los pequeños camarones del estero han sido parte de la dieta local desde hace siglos. Su origen se sitúa entre los siglos XVIII y XIX, en hogares humildes donde se mezclaban ingredientes baratos y disponibles: harina, agua, cebolla y camarones frescos.

Este plato forma parte de la tradición de las “frituras gaditanas”, muy ligada al pescado pequeño y a los productos del estero. Las tortillitas surgieron como una forma de aprovechar los camarones recién capturados, creando una masa ligera que, al freírse, daba una torta fina, crujiente y llena de sabor marino.

Con el tiempo, se convirtieron en un emblema gastronómico de Cádiz y un imprescindible en tabernas y freidurías. Su popularidad se extendió por toda Andalucía, pero siguen siendo un símbolo identitario gaditano, ligado a su costa, a la pesca tradicional y a la cocina sencilla de sabor intenso.

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Ingredientes para 4-6 personas:

• 150 g de camarones frescos (camarones del estero o los más pequeños que encuentres)
• 150 g de harina de trigo
• 50 g de harina de garbanzo (opcional pero tradicional)
• 300 ml de agua muy fría
• 1 cebolla fresca picada muy fina
• Perejil picado al gusto
• Sal
• Aceite de oliva suave para freír

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Elaboración:

Paso 1. Preparar la mezcla seca
Mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de garbanzo y una pizca de sal. Remueve para que quede uniforme.

Paso 2. Incorporar los camarones
Añade los camarones crudos y enteros a la mezcla. Deben ir con cabeza y cáscara, ya que aportan sabor y textura.

Paso 3. Hacer la masa
Agrega el agua muy fría poco a poco hasta obtener una masa fluida, similar a una crema ligera. No debe quedar espesa. Incorpora la cebolla muy picada y el perejil.

Paso 4. Reposar
Deja reposar la masa unos 30 minutos en el refrigerador. Esto ayuda a que la mezcla se asiente y las tortillitas salgan más finas y crujientes.

Paso 5. Freír
Calienta abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, vierte cucharadas de masa para formar tortillitas muy finas. Fríe hasta que queden doradas y crujientes por ambos lados.

Paso 6. Escurrir y servir
Saca las tortillitas a un plato con papel absorbente y sírvelas recién hechas. Son ideales como tapa o acompañadas de una copa de vino de la zona.

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Maridaje:

Vino	Bodega / Región	Tipo de uva o estilo	Por qué combina bien
Palmeri Harmonie Blanco	Palmeri Sicilia (Campo de Borja)	Coupage mediterráneo (según añada)	Fresco, equilibrado y con buena acidez para contrastar la fritura.
Boden Blanco Joven	Bodegas Boden	Blanco joven varietal	Ligero y seco, limpia el paladar entre bocados crujientes.
Tierra Blanca (Blanco de Cádiz)	Vinos de la Tierra de Cádiz	Palomino fino	Notas salinas y frescas que armonizan con el sabor marino de las tortillitas.
Barbadillo Castillo de San Diego	Bodegas Barbadillo (Sanlúcar de Barrameda)	Palomino	Clásico andaluz, muy fresco, perfecto con frituras del sur.
Entrechuelos Blanco	Bodega Miguel Domecq (Cádiz)	Chardonnay	Aromático y con acidez equilibrada para acompañar marisco frito.
Albariño joven	Rías Baixas	Albariño	Cítrico y vibrante, ideal con mariscos y frituras ligeras.
Verdejo joven	Rueda	Verdejo	Refrescante y herbáceo, complementa bien la textura crujiente.

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