Bocadillo de lomo y queso cabra
Este bocadillo es una propuesta pensada para quienes disfrutan de los contrastes bien equilibrados. Sobre una base de pan ligeramente crujiente se extiende una capa generosa de alioli suave, que aporta cremosidad y un toque de intensidad. A continuación, la cebolla caramelizada, cocinada a fuego lento hasta alcanzar un punto meloso y dulce, crea el contrapunto perfecto frente al sabor profundo del lomo de cerdo adobado, marcado a la plancha para conservar su jugosidad. El broche final lo ponen unas rodajas de queso de rulo de cabra, ligeramente fundidas con soplete, que aportan textura cremosa y un sutil aroma tostado. Cada bocado combina el dulzor de la cebolla, la intensidad del alioli, la contundencia del lomo y la suavidad del queso, en una receta sencilla pero llena de carácter. Ideal para servir caliente y disfrutar en su mejor punto de sabor.
Ingredientes
- 1 pan tipo viena o pan rústico individual
- 1 filete de lomo de cerdo adobado
- 2 cucharadas de cebolla caramelizada
- 1 cucharada de alioli casero o de buena calidad
- 3 rodajas de queso de rulo de cabra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (opcional)
Preparación
1.Preparar el pan:
Cortar el pan por la mitad longitudinalmente y reservar.
2. Cocinar el lomo:
Calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cocinar el filete de lomo adobado a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Retirar y reservar.
3. Montar la base del bocadillo:
Untar la mitad inferior del pan con el alioli, procurando cubrir toda la superficie. Añadir encima la cebolla caramelizada distribuida de manera uniforme.
4. Añadir el lomo:
IColocar el filete de lomo caliente sobre la cebolla caramelizada.
5. Fundir el queso:
Disponer las rodajas de queso de cabra sobre el lomo. Con un soplete de cocina, flamear ligeramente el queso hasta que esté dorado y empiece a fundirse. Si no se dispone de soplete, se puede gratinar unos minutos en el horno con grill.
6. Cerrar y servir:
Colocar la parte superior del pan y servir de inmediato para disfrutarlo caliente, cuando el queso aún está cremoso y el lomo en su punto.
Maridaje
Vino
- Tinto joven con cuerpo (Tempranillo, Garnacha o Mencía)
Ideal para equilibrar la intensidad del lomo adobado y el toque graso del queso de cabra. Un vino con buena acidez ayudará a limpiar el paladar tras cada bocado. - Rosado seco (Navarra, Cigales o Provenza)
Aporta frescura y suavidad. Es perfecto si se busca un maridaje más ligero que respete los matices dulces de la cebolla caramelizada.
Cerveza
- Cerveza tipo Amber Ale o Bock
Con notas tostadas y dulces que acompañan muy bien la caramelización de la cebolla y el queso fundido. - Cerveza artesanal tipo IPA moderada (no muy amarga)
Aporta frescor y contrarresta el sabor del alioli, dando un equilibrio interesante al conjunto.