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Filet Mignon al Aroma de Romero con Crema de Mostaza Antigua

Jugoso medallón de solomillo de ternera, sellado al punto y acompañado de una sedosa salsa de mostaza Dijon aromatizada con romero fresco. La intensidad del fondo de carne se equilibra con el toque herbal y la cremosidad de la nata, creando un plato elegante y armonioso. Ideal para quienes buscan un sabor clásico con matices modernos.

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Ingredientes para 4 personas:

• 4 medallones de solomillo de ternera de unos 180 g cada uno
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• 2 ramitas de romero fresco
• 100 ml de vino blanco seco o brandy
• 150 ml de fondo oscuro de ternera o caldo concentrado
• 100 ml de nata líquida (crema de leche)
• 1 cucharada colmada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de mostaza en grano (opcional, para textura)

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Elaboración:

1. Preparación de la carne:

Saca los medallones de la nevera unos 30 minutos antes para que alcancen temperatura ambiente. Seca con papel y sazona con sal y pimienta justo antes de cocinar.

2. Marcado del filet migno):

Calienta el aceite en una sartén amplia. Dora los medallones a fuego medio-alto 2–3 minutos por cada lado hasta obtener un dorado uniforme. Añade la mantequilla y una ramita de romero; baña la carne con la grasa fundida para aromatizar. Retira los medallones y deja reposar tapados.

3. Deglasado y base de la salsa:

En la misma sartén, desglasa con el vino blanco o brandy, raspando el fondo para aprovechar los jugos. Deja reducir a la mitad.

4. Elaboración de la salsa de mostaza y romero:

Incorpora el fondo oscuro y deja hervir suavemente 5 minutos. Añade la nata, la mostaza Dijon y la mostaza en grano, removiendo hasta obtener una textura cremosa. Ajusta el punto de sal y perfuma con unas hojas finas de romero fresco picado.

5. Final y presentación:

Vuelve a introducir los medallones en la salsa 1–2 minutos para que se impregnen sin pasarse de cocción. Sirve sobre platos calientes, bañando ligeramente con la salsa y decorando con una ramita de romero.

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