Especial Navidad: Gambones a la inversa
Gambones al revés: el secreto crujiente del ajo y perejil
¿Has probado alguna vez unos gambones cocinados al revés? En esta receta, no se doran en la sartén, sino que se abren por el centro, se untan con ajo y perejil fresco, y se bañan con aceite hirviendo hasta quedar jugosos por dentro y dorados por fuera. Una técnica sorprendente que potencia el sabor del mar con un toque crujiente irresistible. Perfectos para una mesa festiva o para impresionar sin complicarte.
Ingredientes para 4 personas
- 12 gambones grandes (3 por persona).
- 6 dientes de ajo (puedes ajustar a gusto).
- 1 manojo de perejil fresco (unos 30 g), lavado y picado.
- 180–220 ml de aceite de oliva suave (suficiente para verter sobre los gambones).
- Sal fina al gusto (aprox. 1–1,5 cucharaditas).
- Pimienta negra recién molida (opcional).
- 1–2 limones cortados en cuartos, para servir.
Elaboración:
Preparar los gambones:
Lava los gambones y sécalos con papel de cocina. Mantén la cola si quieres presentación.
Abrir por el centro:
Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal por el dorso (o por la barriga, según prefieras) desde la cabeza hasta antes de la cola; abre ligeramente para que quede en forma de barquita. Retira la vena intestinal si se ve.
Salpimentar:
Espolvorea una pizca de sal (y pimienta si la usas) por la cavidad interior de cada gambón.
Picar ajo y perejil:
Pica muy fino los ajos y el perejil. Si quieres una textura más homogénea, machaca con un mortero hasta obtener una pasta.
Preparar la mezcla de ajo-perejil:
En un bol pequeño mezcla el ajo y perejil picados con 2–3 cucharadas del aceite para obtener una pasta untable.
Untar los gambones:
Rellena/unta la cavidad central de cada gambón con la mezcla de ajo y perejil, presionando ligeramente para que quede bien adherida.
Calentar el aceite:
En un cazo o sartén alta calienta el resto del aceite hasta que esté muy caliente pero sin llegar a humear (apróx. 170–180 °C si usas termómetro). Importante: ten cuidado con el aceite caliente.
Colocar los gambones en fuente resistente:
Sitúa los gambones ya preparados en una fuente metálica o de horno resistente, colocados en una sola capa para que el aceite los cubra al verter.
Verter el aceite caliente:
Con cuidado y en movimiento constante, vierte el aceite caliente sobre cada gambón de forma uniforme. El calor del aceite cocinará el ajo/perejil y los gambones — deberías ver burbujeo inmediato alrededor.
Cocción y control:
Deja reposar 3–5 minutos según tamaño y intensidad del aceite. El gambón estará hecho cuando la carne esté opaca, tersa y el ajo ligeramente dorado. No lo dejes demasiado para evitar que se resequen.
Escurrir y reposar:
Retira el aceite sobrante con una espumadera y coloca los gambones sobre papel absorbente 30–60 segundos para eliminar exceso de grasa.
Servir:
Emplata inmediatamente con gajos de limón para quien quiera un toque ácido. Sirve caliente.
Consejos rápidos:
Ten siempre cuidado al verter aceite caliente: usa mangos aislantes, una jarra con pico y mantén distancia.
Si te da miedo el aceite muy caliente, caliéntalo a temperatura más baja y alarga el tiempo de vertido; el efecto será similar pero la costra será menos pronunciada.
Para un toque extra, añade unas escamas de sal marina al final o una pizca de guindilla picada en la pasta de ajo.
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