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Rulos de lenguado rellenos de gambas con guisantes a la menta, un plato elegante para la mesa de Navidad

Este plato combina la suavidad del lenguado con el sabor delicado de las gambas en una presentación que brilla por su elegancia. Los filetes se enrollan formando pequeños medallones rellenos de una farsa cremosa de marisco y se hornean hasta lograr un dorado sutil en la superficie. Servidos sobre una cama de guisantes salteados con mantequilla y un toque de menta fresca, aportan un contraste de color y aroma perfecto para las celebraciones navideñas.

Ideal como plato principal en una cena festiva, su aspecto refinado y su sabor equilibrado hacen de esta receta una opción que sorprende sin resultar pesada. Acompaña con un vino blanco seco o un cava brut para realzar su perfil marino.

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Ingredientes para 4 personas:

• Para los rulos:
• 4 filetes grandes de lenguado (unos 150 g cada uno)
• 200 g de gambas peladas
• 1 clara de huevo
• 100 ml de nata líquida (para cocinar)
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de pan rallado
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Unas gotas de zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra para pincelar
• Para la guarnición:
• 200 g de guisantes finos (frescos o congelados)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ramita de menta fresca (solo las hojas picadas)
• Sal y una pizca de azúcar
• Para el acabado:
• 30 g de queso rallado suave o pan rallado dorado (opcional, para gratinar)
• Un chorrito de fumet o vino blanco (para el fondo del horneado)

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Elaboración:

Preparar el pescado:
Limpia los filetes de lenguado retirando cualquier espina o resto de piel. Sécalos bien con papel de cocina y colócalos sobre una superficie limpia.

Preparar el relleno de gambas:
Pica las gambas finamente (puedes hacerlo a cuchillo o con una picadora). Reserva algunas enteras si deseas decorar después.

Hacer la farsa de gambas:
En un bol, mezcla las gambas picadas con la clara de huevo, la nata líquida, el pan rallado y la mantequilla ablandada. Añade sal, pimienta blanca y unas gotas de limón. Mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.

Montar los rulos:
Extiende cada filete de lenguado sobre la mesa, salpica con un poco de sal y pimienta. Coloca una porción del relleno en un extremo y enrolla con cuidado hasta formar un cilindro.

Fijar y preparar para hornear:
Si es necesario, sujeta cada rollo con un palillo o átalo con hilo de cocina para mantener su forma. Colócalos en una fuente de horno ligeramente engrasada.

Añadir el líquido de cocción:
Vierte un chorrito de fumet o vino blanco en el fondo de la fuente para mantener la jugosidad durante el horneado.

Hornear:
Precalienta el horno a 180 °C. Hornea los rulos de lenguado durante unos 15–18 minutos, hasta que el pescado esté cocido y firme.

Gratinar (opcional):
Si deseas un acabado dorado, espolvorea con queso rallado o pan rallado y gratina 2–3 minutos hasta que tomen un tono dorado apetitoso.

Preparar los guisantes:
Mientras se hornea el pescado, cuece los guisantes en agua con sal durante 3–4 minutos (solo hasta que estén tiernos y verdes). Escúrrelos y pásalos a una sartén con la mantequilla, la menta picada y una pizca de azúcar. Saltea un minuto a fuego suave.

Emplatado:
Coloca una base de guisantes a la menta en cada plato. Encima, sitúa dos rulos de lenguado rellenos y napar con un poco del jugo de cocción del horno. Decora con una hoja de menta fresca.

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Consejo del chef:
Para un toque más festivo, puedes añadir al relleno un poco de brandy o unas gotas de salsa de pescado (tipo fumet concentrado). Acompaña con un puré de patata trufado o una crema ligera de marisco para una presentación de gala.

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