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Mejillones tigre: el bocado más festivo de la Navidad

Los mejillones tigre son un clásico irresistible que no puede faltar en las mesas navideñas. Crujientes por fuera, cremosos por dentro y con todo el sabor del mar, son el entrante perfecto para sorprender a tus invitados. Esta receta combina sencillez y elegancia, ideal para preparar con antelación y disfrutar sin prisas. Atrévete a servirlos estas fiestas y verás cómo desaparecen del plato en un instante.

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Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml de leche
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta

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Elaboración:

Preparar los gambones:

Lava los gambones y sécalos con papel de cocina. Mantén la cola si quieres presentación.

Abrir por el centro:

Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal por el dorso (o por la barriga, según prefieras) desde la cabeza hasta antes de la cola; abre ligeramente para que quede en forma de barquita. Retira la vena intestinal si se ve.

Salpimentar:

Espolvorea una pizca de sal (y pimienta si la usas) por la cavidad interior de cada gambón.

Picar ajo y perejil:

Pica muy fino los ajos y el perejil. Si quieres una textura más homogénea, machaca con un mortero hasta obtener una pasta.

Preparar la mezcla de ajo-perejil:

En un bol pequeño mezcla el ajo y perejil picados con 2–3 cucharadas del aceite para obtener una pasta untable.

Untar los gambones:

Rellena/unta la cavidad central de cada gambón con la mezcla de ajo y perejil, presionando ligeramente para que quede bien adherida.

Calentar el aceite:

En un cazo o sartén alta calienta el resto del aceite hasta que esté muy caliente pero sin llegar a humear (apróx. 170–180 °C si usas termómetro). Importante: ten cuidado con el aceite caliente.

Colocar los gambones en fuente resistente:

Sitúa los gambones ya preparados en una fuente metálica o de horno resistente, colocados en una sola capa para que el aceite los cubra al verter.

Verter el aceite caliente:

Con cuidado y en movimiento constante, vierte el aceite caliente sobre cada gambón de forma uniforme. El calor del aceite cocinará el ajo/perejil y los gambones — deberías ver burbujeo inmediato alrededor.

Cocción y control:

Deja reposar 3–5 minutos según tamaño y intensidad del aceite. El gambón estará hecho cuando la carne esté opaca, tersa y el ajo ligeramente dorado. No lo dejes demasiado para evitar que se resequen.

Escurrir y reposar:

Retira el aceite sobrante con una espumadera y coloca los gambones sobre papel absorbente 30–60 segundos para eliminar exceso de grasa.

Servir:

Emplata inmediatamente con gajos de limón para quien quiera un toque ácido. Sirve caliente.

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Consejos rápidos:

Ten siempre cuidado al verter aceite caliente: usa mangos aislantes, una jarra con pico y mantén distancia.

Si te da miedo el aceite muy caliente, caliéntalo a temperatura más baja y alarga el tiempo de vertido; el efecto será similar pero la costra será menos pronunciada.

Para un toque extra, añade unas escamas de sal marina al final o una pizca de guindilla picada en la pasta de ajo.

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