🎄ESPECIAL NAVIDAD, haz click aquí🎄

Crema de marisco para Navidad

Una copa humeante de esta crema abre la mesa como si descorriera un telón salino y festivo. Suave pero con carácter, reúne el sabor profundo del mar en una textura que abraza sin prisa. Es un plato que invita a bajar el ritmo y dejar que el aroma haga el trabajo previo a la conversación. Perfecta para inaugurar una cena especial y preparar el apetito con elegancia contenida.

---

Ingredientes para 4-6 personas:

• 500 g de gambas o langostinos
• 300 g de carne de mejillones (pueden ser frescos o cocidos)
• 300 g de carne de almejas (opcional, pero recomendable)
• 1 puerro grande
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 1 litro de caldo de pescado
• 150 ml de nata para cocinar
• 50 ml de brandy
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce (1 cucharadita)
• Unas hebras de azafrán o cúrcuma para dar color (opcional)

---

Elaboración:

Paso 1: Preparar las cabezas y el caldo

Pelar las gambas y reservar los cuerpos. En una olla, saltear las cabezas y las cáscaras con un chorrito de aceite hasta que se vuelvan aromáticas. Añadir el brandy y dejar evaporar el alcohol. Verter el litro de caldo de pescado, cocer 10 minutos y colar. Este será el fondo que sostendrá toda la crema.

Paso 2: Sofrito de base

En otra olla, derretir la mantequilla junto con el aceite. Pochar el puerro picado, la cebolla y el ajo hasta que queden tiernos. Incorporar el tomate rallado y dejar que reduzca. Añadir el pimentón y mezclar unos segundos.

Paso 3: Espesar y dar cuerpo

Espolvorear la harina sobre el sofrito y cocinar un par de minutos para que pierda el sabor crudo. Verter poco a poco el caldo previamente colado mientras se remueve para evitar grumos.

Paso 4: Cocción del marisco

Agregar los mejillones, las almejas y los cuerpos de las gambas. Cocinar 5–7 minutos. Añadir el azafrán o cúrcuma si se desea un tono más dorado.

Paso 5: Triturar y suavizar

Retirar del fuego y triturar hasta obtener una crema fina. Pasar por un colador si se quiere una textura aún más sedosa. Incorporar la nata, ajustar sal y pimienta, y calentar suavemente sin que llegue a hervir.

---