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Solomillo con setas y foie: placer caramelizado en cada bocado

Una combinación elegante y rápida que eleva el solomillo con la intensidad de las setas y la untuosidad del foie a la plancha. Perfecto para una cena especial sin complicaciones: carne jugosa, setas salteadas y un toque de foie que se funde al instante. Sencillo de preparar pero con resultado de restaurante. Acompáñalo con un puré suave o una cama de hojas verdes para contrastar. Sirve caliente y sorprende a tus comensales.

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Ingredientes para 4 personas:

• 4 medallones de solomillo de cerdo o ternera (unos 180–200 g cada uno).
• 200–250 g de mezcla de setas (champiñones, shiitake, portobello o setas silvestres).
• 4 lonchas de foie gras fresco o bloc de foie (unos 25–30 g por loncha).
• 2–3 cucharadas de mantequilla.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo, laminados (opcional).
• 1 ramita de tomillo o romero (opcional).
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
• 50 ml de vino blanco o un chorrito de brandy (opcional, para desglasar).
• Perejil picado para decorar (opcional).

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Elaboración:

Sacar la carne y el foie del frío:

30 minutos antes, saca los medallones y el foie de la nevera para que atemperen; sécalos con papel absorbente. Salpimienta el solomillo justo antes de cocinar.

Preparar las setas:

Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel y córtalas en láminas o trozos irregulares. Seca ligeramente. Salpimienta.

Calentar la sartén para la carne:

Pon una sartén grande a fuego muy fuerte con 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharada de mantequilla. Cuando esté bien caliente, marca los medallones 1–2 minutos por cada lado (dependiendo del grosor) para obtener un bonito dorado. Si usas solomillo de ternera, busca término a gusto; para cerdo, cocina hasta que el centro alcance unos 63–65 °C si tienes termómetro.

Reposar la carne:

Retira los medallones y deja reposar 4–5 minutos envueltos ligeramente en papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.

Saltear las setas:

En otra sartén amplia añade 2 cucharadas de aceite y 1–2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añade los ajos laminados y el tomillo (si usas) y dora 20–30 s. Incorpora las setas y saltea sin mover demasiado al principio para que se doren, unos 4–6 minutos hasta que suelten y reduzcan su humedad. Salpimenta.

Desglasar (opcional):

Si quieres una salsa ligera, sube el fuego, añade el vino blanco o un chorrito de brandy y deja evaporar el alcohol 1–2 minutos raspando los fondos; reduce un minuto y apaga.

Planchar el foie:

Calienta una sartén antiadherente a fuego muy fuerte —no hace falta aceite— y coloca las lonchas de foie secas. Escóndelas 20–30 segundos por cada lado hasta que se doren por fuera pero mantengan el interior meloso. Saca y reserva en papel absorbente. (El foie se cocina muy rápido; vigila constantemente).

Montaje:

Coloca en cada plato un medallón de solomillo, reparte encima o a un lado las setas salteadas y corona con una loncha de foie a la plancha. Espolvorea un poco de sal en escamas y perejil picado si deseas.

Último toque:

Si preparaste reducción del paso 6, napar ligeramente la carne con esa salsa caliente antes de servir. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste caliente-frío y la textura del foie.

Acompañamiento y presentación:

Sugiere puré de patatas cremoso, patatas panadera o rúcula con aceite y limón para equilibrar la riqueza del plato.

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