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Solomillo Wellington: el clásico británico que triunfa en Navidad

El Solomillo Wellington es una joya de la cocina festiva: una pieza de solomillo envuelta en una capa dorada de hojaldre, rellena con una mezcla aromática de setas y foie, que conserva toda la jugosidad de la carne en su interior. Es un plato que impresiona tanto por su presentación como por su sabor, ideal para una cena de Navidad elegante y memorable. Servido en rodajas gruesas y acompañado de una salsa de vino tinto o una guarnición de patatas y verduras glaseadas, convierte cualquier mesa en una celebración.

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Ingredientes para 4 personas:

• Para el solomillo:
• 1 solomillo de ternera (aprox. 800 g)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Para el relleno (duxelle):
• 300 g de champiñones o mezcla de setas
• 1 chalota o cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chorrito de brandy o vino de Oporto (opcional)
• Sal y pimienta
• Otros ingredientes:
• 6 lonchas finas de jamón serrano o de prosciutto
• 1 plancha de hojaldre rectangular (preferiblemente de mantequilla)
• 1 huevo batido (para pintar)
• Un poco de harina (para estirar el hojaldre)

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Elaboración:

1. Prepara el pavo:

Limpia el pavo por dentro y por fuera. Seca bien con papel de cocina.

2. Haz una mantequilla aromática:

Mezcla la mantequilla con el ajo, el romero, el tomillo, sal y pimienta. Separa suavemente la piel del pavo (especialmente en la pechuga) y unta la mantequilla por debajo y por encima de la piel.

3. Rellena el interior:

Coloca dentro del pavo la cebolla, la manzana cortada y medio limón. Ata las patas con hilo de cocina para que conserve la forma.

4. Hornea:

Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el pavo en una bandeja, riégalo con el vino blanco y el caldo. Hornéalo durante 2 horas y media aprox., bañándolo cada 30 min con sus propios jugos.

5. Dorado final:

Sube la temperatura a 220 °C los últimos 15 minutos para que quede bien dorado.

6. Reposo y servicio:

Déjalo reposar 15 min antes de cortarlo. Sirve con sus jugos y una guarnición de puré de patatas o verduras asadas.

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