En nuestra cocina creemos en la fuerza de los ingredientes humildes. Aquellos que cuentan historias, que han alimentado generaciones y que hoy regresan con dignidad a las mesas más exigentes.

La borraja, joya verde del valle del Ebro, es una verdura de apariencia sencilla, pero de sabor delicado y textura única. Pocas plantas representan tan bien la cocina de temporada: honesta, saludable, llena de tradición y respeto por el producto. Ligera y rica en minerales y vitaminas, ha sido durante siglos una aliada imprescindible en los hogares del norte de España.

La acompañamos con almejas frescas, que aportan ese toque marino y salino capaz de elevar el plato a una dimensión superior. El resultado: una combinación elegante, suave y sorprendentemente armoniosa entre la tierra y el mar.

Este plato es un homenaje a nuestras raíces, a la cocina de nuestras abuelas, pero también a la creatividad y sensibilidad que definen la gastronomía contemporánea.

Redescubre la borraja. Redescubre el sabor auténtico.

Cualidades de la borraja:

La borraja es una verdura muy saludable y ligera. Sin embargo, es importante tener ciertas precauciones: las semillas y hojas maduras contienen alcaloides pirrolizidínicos, potencialmente tóxicos si se consumen en grandes cantidades o de forma habitual. Por eso se recomienda consumir únicamente hojas jóvenes y siempre cocinadas.

Composición nutricional (por 100 g de hojas cocidas):

Calorías: 21 kcal

Agua: ~92%

Proteínas: 1,8 g

Grasas: 0,2 g

Carbohidratos: 3,1 g

Fibra: 1,2 g

Propiedades destacadas:

• Rica en minerales: calcio, potasio, hierro, magnesio
• Fuente de vitaminas: C, A y grupo B
• Diurética: ayuda a eliminar líquidos y toxinas
• Antiinflamatoria: tradicionalmente usada en infusión
• Cuidado de la piel: el aceite de sus semillas es rico en ácido gamma-linolénico, muy valorado en cosmética
• ⚠️ Precaución: evitar el consumo habitual de hojas viejas y semillas.

Origen de la borraja:

Originaria del Mediterráneo oriental (Siria y regiones del Cercano Oriente), la borraja se extendió por Europa gracias a sus propiedades medicinales y culinarias. Hoy es especialmente apreciada en el valle del Ebro, donde se ha convertido en símbolo de calidad y tradición.

A lo largo del tiempo:

Actualidad: En Aragón es un ingrediente habitual en recetas de alta cocina, donde se combina a menudo con productos del mar.

Antigüedad: Los griegos y romanos ya valoraban su poder revitalizante. Plinio el Viejo la describe como planta versátil.

Edad Media: Se utilizaba en infusiones y cataplasmas contra la tristeza y la melancolía.

Edad Moderna: Su uso culinario se consolidó en zonas concretas de Europa.

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Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de borraja fresca (solo tallos, limpia y troceada)
• 300 g de almejas (chirlas, japónicas o almeja fina)
• 80 g de arroz redondo (bomba o similar)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado
• 1 litro de agua o caldo suave (de verduras o pescado)

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Elaboración:

1. Desarenar las almejas:

Sumérgelas en agua con sal durante 30 minutos. Luego, enjuágalas bien.

2. Cocer la borraja:

Hierve en agua con sal durante 10-12 minutos, hasta que esté tierna. Pásala a agua fría para cortar la cocción. Escurre y reserva. Guarda un poco del agua de cocción si deseas añadirla después.

3. Sofrito:

En una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añade la harina si deseas un caldo más ligado y rehoga un par de minutos.

4. Añadir el arroz:

Incorpora el arroz, rehoga brevemente y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol y añade el caldo caliente y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio unos 10 minutos.

5. Incorporar la borraja y las almejas:

Añade la borraja cocida y las almejas escurridas. Cocina 5-6 minutos más, hasta que las almejas se abran y el arroz esté en su punto.

6. Final:

Corrige de sal, espolvorea con perejil fresco y sirve caliente.