Receta de empanada gallega
Empanada Gallega: el sabor que une a toda una mesa
La empanada gallega es uno de esos tesoros culinarios que evocan tradición, familia y mesa compartida. Su masa crujiente encierra un relleno jugoso que desprende aromas capaces de transportar a cualquier cocina de antaño. Cada bocado cuenta una historia: la de la costa, la del campo y la de las generaciones que han mantenido viva esta receta. Prepararla es casi un ritual, disfrutarla es puro hogar. Es, sin duda, un clásico que nunca pasa de moda y que siempre conquista.
Origenes
La empanada gallega tiene un origen antiguo y fascinante, fruto de tradición, necesidad y recorrido cultural. Su historia se remonta a tiempos prerromanos, pero es durante la Edad Media cuando comienza a documentarse con claridad, especialmente en rutas de peregrinación que atravesaban Galicia. Los viajeros necesitaban alimentos fáciles de transportar y proteger, y la masa sellada de la empanada resultaba perfecta para conservar el relleno durante días.
A partir del siglo XII aparece representada en el Pórtico de la Gloria de la catedral de Santiago, prueba de que ya era un plato conocido y apreciado. Con el paso del tiempo, la empanada se convirtió en una preparación popular en hogares y fiestas gallegas, adaptándose a los productos locales: pescado en las zonas costeras (como bonito o xoubas) y carnes o verduras en el interior.
Su evolución natural la transformó en un símbolo gastronómico: un plato humilde, práctico y versátil que terminó siendo emblema cultural. Hoy la empanada gallega es mucho más que comida; es memoria, identidad y una tradición que continúa viva generación tras generación.
Ingredientes para 4-6 personas:
- Para la masa
- • 500 g de harina de trigo
- • 200 ml de agua templada
- • 120 ml de aceite de oliva (mejor si es el del propio sofrito)
- • 1 huevo
- • 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- • 1 cucharadita de sal
- Para el relleno
- • 2 cebollas grandes
- • 1 pimiento rojo
- • 1 pimiento verde
- • 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- • 300 g de bonito en conserva escurrido (o atún)
- • 120 ml de aceite de oliva
- • Sal y pimentón dulce al gusto
Elaboración:
Paso 1: Preparar el sofrito
Picar las cebollas y los pimientos en trozos pequeños. Calentar el aceite en una sartén amplia y pochar las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Añadir el tomate y cocinar unos minutos más. Sazonar y agregar pimentón.
Paso 2: Incorporar el bonito al relleno
Una vez hecho el sofrito, retirar del fuego y añadir el bonito desmenuzado. Mezclar bien y dejar templar. Reservar parte del aceite del sofrito para la masa.
Paso 3: Preparar la masa
Disolver la levadura en el agua templada. En un bol grande mezclar la harina con la sal, añadir el huevo y el aceite del sofrito. Incorporar el agua con la levadura y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar 45 minutos cubierta con un paño.
Paso 4: Montar la empanada
Dividir la masa en dos porciones, una ligeramente mayor que la otra. Estirar la parte grande y colocarla en una bandeja de horno. Repartir el relleno frío, dejando un borde libre. Estirar la otra parte de la masa y cubrir la empanada, sellando bien los bordes.
Paso 5: Hornear
Hacer un pequeño orificio central para que salga el vapor y pincelar la superficie con huevo batido. Hornear a 180 ºC durante 35–45 minutos, hasta que esté dorada. Dejar templar antes de cortar.
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