Fideos marineros: sabor a mar en cada cucharada

Hoy te traigo una receta con todo el aroma de la costa, esos platos que reconfortan y nos devuelven a los sabores de siempre. Los fideos marineros son una combinación perfecta de marisco, caldo sabroso y un buen sofrito, todo cocinado a fuego lento para que cada ingrediente aporte lo mejor de sí.

Es una receta sencilla, pero llena de matices, ideal para compartir en familia o disfrutar en un día especial. Si te gusta la cocina tradicional con alma, este plato no puede faltar en tu recetario.

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Origen e Historia

Los fideos marineros tienen su raíz en las cocinas costeras del Mediterráneo, especialmente en zonas como la Comunidad Valenciana, Cataluña, Murcia y Andalucía, donde el mar siempre ha sido parte del día a día. Son una evolución sencilla y casera de la fideuá, pero más caldosos y humildes, pensados para aprovechar lo que daba el mar en ese momento: un puñado de mejillones, unas gambas o un poco de calamar.

Este plato nació como comida de pescadores. Al volver de faenar, se cocinaba con lo que había en la barca o en el puerto: un sofrito básico, algo de marisco y fideos, que eran más fáciles de conservar que el arroz. Lo importante no era la cantidad, sino el sabor: un buen caldo y un sofrito hecho con mimo bastaban para llenar la mesa de aroma a mar.

Con el tiempo, los fideos marineros han pasado de los fogones humildes a las mesas de los hogares y restaurantes, manteniendo siempre ese espíritu sencillo, sabroso y reconfortante.

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Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de fideos finos
• 500 g de mejillones
• 250 g de almejas
• 250 g de calamares (limpios y troceados)
• 200 g de gambas o langostinos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande (o 2 pequeños)
• 1 pimiento verde
• Caldo de pescado (aproximadamente 1 litro)
• 1 hoja de laurel
• Hebras de azafrán o una pizca de colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra (opcional)
• Un chorrito de vino blanco (opcional)

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Elaboración:

1. Preparar el marisco:

Limpia los mejillones y las almejas. Ábrelos al vapor con un poco de agua y reserva tanto el marisco como el caldo colado. Pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras para potenciar el caldo.

2. Elaborar el caldo:

Si usas caldo casero, cuece durante 15-20 minutos las cáscaras y cabezas de las gambas con el agua de abrir los mejillones y almejas. Cuela y reserva caliente.

3. Hacer el sofrito:

En una cazuela amplia, sofríe en aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Cuando estén bien pochados, añade el tomate rallado y deja que se cocine unos minutos hasta que se evapore el agua.

4. Agregar el calamar:

Incorpora los calamares troceados al sofrito y rehoga un par de minutos. Añade sal, pimienta, la hoja de laurel y un chorrito de vino blanco si usas.

5. Añadir los fideos:

Echa los fideos y rehógalos ligeramente con el sofrito para que cojan sabor.

6. Verter el caldo:

Añade el caldo caliente poco a poco hasta cubrir los fideos (reserva algo por si necesitan más). Añade el azafrán o colorante y remueve.

7. Cocer los fideos:

Cocina a fuego medio-alto durante unos 7-8 minutos (o según el tipo de fideo), removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, incorpora las gambas, mejillones y almejas.

8. Reposar:

Cuando los fideos estén al punto y el caldo haya reducido, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos antes de servir.

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