Receta de huevos rotos versión especial

Los huevos rotos que no se olvidan

Los huevos rotos son un plato muy popular en la gastronomía española, especialmente en Madrid. Consisten en huevos fritos con la yema todavía líquida, servidos sobre una cama de patatas fritas o papas, y a menudo acompañados de ingredientes adicionales como jamón, chorizo, o verduras. La idea es que al romper la yema, esta se mezcle con las patatas y los demás ingredientes, creando una mezcla deliciosa y reconfortante.

Existen varias versiones de los huevos rotos, dependiendo de los ingredientes que se añadan. Algunas variantes incluyen:

  • Huevos rotos con jamón ibérico: la opción más clásica, con jamón cortado en lonchas finas.
  • Huevos rotos con chorizo: con chorizo frito en rodajas.
  • Huevos rotos con verduras: como pimientos, espárragos o setas.
  • Huevos rotos con carne: como pollo o carne de ternera.

En cuanto a Casa Lucio, es un famoso restaurante en Madrid muy conocido por su especialidad en huevos rotos, específicamente los huevos rotos con patatas y jamón ibérico. Es un lugar emblemático donde la calidad y la tradición se combinan para ofrecer una experiencia auténtica. La receta de Casa Lucio es muy apreciada y considerada un referente en la ciudad para disfrutar de este plato clásico.

Hoy os traigo mi versión mas minimalista, no es difícil y dejarás a todos boquiabiertos.


Ingredientes para 4 personas

Sal y pimienta al gusto

4 huevos grandes (frescos y con cáscara limpia)

2 patatas medianas

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

4 lonchas finas de jamón serrano o ibérico

2 cucharadas de nata líquida para cocinar (crema de leche)

Aceite de oliva virgen extra


Preparación

1. Preparar las cáscaras de huevo

  1. Con mucho cuidado, abre la parte superior de cada huevo, haciendo un agujero lo suficientemente grande para poder vaciar el contenido.
  2. Reserva el contenido de los huevos en un bol.
  3. Lava bien las cáscaras por dentro con agua y luego hiérvelas durante 2–3 minutos para desinfectarlas. Deja que se sequen completamente boca abajo sobre papel de cocina.

2. Preparar la base de patata

  1. Pela las patatas, córtalas en trozos pequeños y desiguales (estilo «roto»).
  2. Pica finamente la cebolla y el ajo.
  3. En una sartén a fuego medio-bajo, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe primero el ajo y la cebolla, y luego añade la patata.
  4. Cocina lentamente durante unos 20–25 minutos, removiendo con frecuencia hasta que todo esté bien tierno y ligeramente dorado. La idea es que la patata se rompa sola, no quede entera.
  5. Salpimienta al gusto y reserva caliente.

3. Preparar el crujiente de jamón

  1. Coloca las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina.
  2. Cocina en el microondas durante 30–45 segundos, o hasta que estén crujientes (puede variar según el microondas).
  3. Deja enfriar y luego rompe en trocitos pequeños.

4. Preparar la crema de huevo frito

  1. En una sartén con un poquito de aceite, fríe ligeramente los huevos reservados (puedes hacerlos como una tortilla sin cuajar del todo).
  2. Luego bate los huevos fritos con 2 cucharadas de nata líquida, hasta obtener una salsa ligeramente fluida y cremosa. Si hace falta, puedes calentarla suavemente mientras remueves.
  3. Ajusta de sal.

5. Montaje

Coloca las cáscaras de huevo hervidas en una huevera o soporte.

Rellena hasta 2/3 de su capacidad con la mezcla de patata.

Encima, añade una cucharada de la crema de huevo frito.

Corónalo con trozos del jamón crujiente.


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