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Manitas de cerdo como nunca te las habían contado

Un clásico de la cocina tradicional que merece volver a la mesa con orgullo. Estas manitas de cerdo se cocinan lentamente hasta quedar tiernas y llenas de sabor, envueltas en una salsa que pide pan desde el primer instante. Un plato humilde, intenso y reconfortante, de esos que hablan de fuego lento y hogares cálidos. Perfecto para quienes disfrutan de la cocina auténtica y sin prisas. ¿Listo para saborearlas?

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Origenes

Las manitas de cerdo tienen su origen en la cocina popular europea, donde nada del animal se desperdiciaba. En España se volvieron habituales desde la Edad Media, especialmente en zonas rurales donde se aprovechaban todas las partes del cerdo tras la matanza. Su textura gelatinosa las convirtió en un ingrediente ideal para guisos espesos y nutritivos, perfectos para soportar el frío. Con el tiempo pasaron de ser comida humilde a un plato apreciado por cocineros y gastrónomos, que vieron en ellas una oportunidad para crear salsas profundas y elaboraciones de larga cocción. Hoy siguen siendo un símbolo de la cocina tradicional y de ese respeto por el producto que define la gastronomía más auténtica.

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Ingredientes para 4-6 personas:

• 6 manitas de cerdo partidas por la mitad
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharada de harina (opcional para espesar)
• 1 guindilla o cayena (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Agua o caldo

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Elaboración:

1. Preparar y escaldar las manitas
Lava a fondo las manitas bajo el grifo, retirando cualquier resto de hueso o impureza. Colócalas en una olla con agua hirviendo y escáldalas durante cinco minutos. Este paso ayuda a limpiar y a mejorar el sabor final del guiso. Escurre bien y reserva.

2. Sofreír las verduras
Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una olla grande. Añade la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos, todo picado de forma fina para que se integre mejor en la salsa. Sofríe a fuego medio hasta que la verdura esté tierna, brillante y ligeramente dorada, lo que aportará más profundidad al guiso.

3. Incorporar el tomate y las especias
Agrega el tomate maduro rallado o el tomate triturado y cocínalo unos minutos para que pierda el sabor a crudo. Añade el pimentón y, si te gusta el toque picante, incorpora también la guindilla. Cocina apenas un minuto para que el pimentón no se queme. Si prefieres una salsa más espesa, añade la cucharada de harina y rehógala bien.

4. Añadir las manitas y el vino
Incorpora las manitas ya escaldadas a la olla y mezcla bien con el sofrito. Vierte el vino blanco y remueve para que se evapore el alcohol y se integren los sabores. Deja que hierva un par de minutos antes de continuar.

5. Cubrir y cocinar a fuego lento
Cubre las manitas con agua o caldo (preferiblemente de carne para un sabor más intenso). Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento entre 2 y 2 horas y media, dejando que la gelatina de las manitas espese de manera natural la salsa. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. Si usas olla exprés, bastarán unos 45 minutos desde que sube la presión.

6. Reducir la salsa y reposar
Cuando las manitas estén muy tiernas y la salsa tenga cuerpo, prueba y ajusta de sal. Si la salsa queda demasiado ligera, puedes dejarla destapada unos minutos más para que reduzca. Una vez lista, deja reposar el guiso al menos 15 minutos antes de servir; este tiempo permite que la salsa se asiente y tenga aún más sabor.

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Maridaje:

Bodega	Vino recomendado	Por qué marida bien con manitas de cerdo

Bodem Bodegas

Las Margas Los Cerezos (Garnacha)

Su fruta madura y acidez equilibran la grasa del plato; aporta frescura sin perder intensidad.

Pagos del Moncayo

Prados Fusión (Garnacha / Syrah)

La combinación de cuerpo, especias y notas ahumadas acompaña muy bien los guisos largos y la salsa reducida.

Palmeri Sicilia

Palmeri Navalta (Garnacha)

Taninos suaves y crianza que armonizan con la textura gelatinosa y la profundidad del guiso.

Bal Minuta

Viña Balén (Garnacha de montaña)

Garnacha más fresca y ácida que limpia el paladar y aporta contraste aromático.

Leo & Niné

Compartir Crianza (Cabernet / Merlot)

Estructura y notas de crianza que acompañan la intensidad y equilibran la untuosidad del plato.

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