Receta de mejillones la gallega
Patatas con mejillones en escabeche para un bocado festivo
Este entrante combina la suavidad de las patatas cocidas con el toque vibrante del escabeche de los mejillones en conserva. Es una propuesta sencilla y rápida que encaja bien en la mesa navideña, aportando sabor y elegancia sin complicaciones. Perfecto para abrir el apetito y compartir en familia.
El mejillón
El consumo de mejillones se remonta a tiempos prehistóricos. Los primeros indicios aparecen en los concheros del Mesolítico, grandes acumulaciones de conchas dejadas por comunidades que vivían en la costa y que encontraban en estos moluscos una fuente accesible de alimento. Su presencia en estos yacimientos demuestra que el ser humano los recogía y comía mucho antes de desarrollar técnicas avanzadas de pesca o cocina.
El motivo de su consumo fue, ante todo, su disponibilidad. El mejillón ofrecía una proteína fácil de obtener, sin necesidad de herramientas elaboradas: bastaba con acercarse a la orilla en bajamar para recolectarlos. Con el tiempo, distintas civilizaciones fueron incorporándolos a su dieta. Los romanos, por ejemplo, llegaron a criar mejillones de manera rudimentaria, anticipando la acuicultura moderna.
Así, el mejillón pasó de ser un recurso natural inmediato para las comunidades costeras a convertirse en un alimento apreciado, presente tanto en la cocina popular como en celebraciones. Su historia es la de un producto sencillo que ha acompañado al ser humano desde sus primeros asentamientos hasta nuestras mesas actuales.
Ingredientes para 4 personas
- 4 patatas medianas
- 2 latas de mejillones en escabeche
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas del propio escabeche
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
1. Preparar la base
Cocina las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas o en cubos.
2. Crear el relleno
Pica los mejillones (reserva algunos enteros), mezcla con el ajo muy picado, el perejil y una cucharada de aceite.
3. Montar el entrante
Coloca una capa de patata, añade el relleno y cubre con más patata, presionando suavemente para que mantenga la forma.
4. Preparar la salsa
Mezcla el escabeche reservado con el aceite restante y ajusta de sal para lograr una salsa ligera.
5. Presentar el plato
Rocía la salsa por encima y decora con los mejillones enteros. Sirve templado o a temperatura ambiente, como un pequeño prólogo de fiesta.
Maridaje
Por qué marida bien este plato
Las patatas aportan una base suave y neutra, mientras que los mejillones en escabeche introducen acidez, salinidad y un punto especiado. Un vino adecuado debe refrescar el paladar, equilibrar esa acidez y acompañar el carácter marino sin cubrirlo. Por eso los blancos frescos, con buena acidez y perfil limpio, funcionan especialmente bien.
Vinos de Aragón y sus bodegas
| Vino | Bodega / Zona / Origen | Motivo del maridaje |
|---|---|---|
| Viñas del Vero Clarión | Viñas del Vero — D.O. Somontano | Blanco complejo y equilibrado, con frescura suficiente para armonizar el escabeche. |
| Bestué Chardonnay | Bestué — D.O. Somontano | Joven y ligero, aporta limpieza en boca y respeta el sabor del mejillón. |
| Care Chardonnay | Bodegas Care — D.O. Cariñena | Acidez moderada y perfil amable, combina bien con la suavidad de la patata. |
| Mas de Mancuso Macabeo | Mas de Mancuso — D.O. Cariñena | Blanco fresco y sencillo, acompaña sin dominar los sabores. |
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