Receta de paella valenciana
El secreto mejor guardado de Valencia: la auténtica paella valenciana
Pocas recetas representan tan bien el sabor del Mediterráneo como esta joya de la cocina valenciana. Con ingredientes sencillos y el toque justo de fuego, la ella valenciana conquista por su aroma y su color dorado. Cada cucharada te transporta a una comida al aire libre, entre amigos y risas. No hace falta ser experto, solo seguir el paso a paso y dejar que el arroz hable por sí mismo. Hoy te enseño cómo lograr ese sabor tan nuestro que nunca falla.
Historia de la paella
La paella valenciana nació en las huertas de Valencia, concretamente en la zona de la Albufera, como un plato humilde de campesinos. Se cocinaba al aire libre, con lo que se tenía a mano: arroz, verduras de temporada y carne de conejo o pollo. Su nombre viene de la sartén ancha y poco profunda donde se prepara, llamada paella en valenciano.
Con el tiempo, se convirtió en símbolo de la gastronomía española y en un motivo de orgullo para los valencianos, que defienden su receta tradicional con pasión. Una curiosidad es que antiguamente se comía directamente de la sartén, sin platos, y cada comensal tenía su “sector”. Además, dicen que el mejor sabor se consigue cocinándola con fuego de leña de naranjo, que le da ese toque inconfundible.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de arroz bomba
- 800 ml de caldo de ave o agua
- 400 g de pollo troceado
- 300 g de conejo troceado
- 150 g de judía verde plana (ferraura)
- 100 g de garrofó (alubia blanca grande)
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Romero (opcional)
Elaboración:
Paso 1 Preparar los ingredientes
Lava y corta el pollo y el conejo en trozos regulares. Limpia y corta la judía verde en trozos de 3–4 cm. Escurre el garrofó si es de conserva. Ralla los tomates y mide el arroz y el caldo.
Paso 2 Calentar la paellera y el aceite
Coloca la paellera sobre el fuego y añade un buen chorro de aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante pero sin humear.
Paso 3 Dorar las carnes
Añade el pollo y el conejo y dóralos bien por todos los lados para sellar. Menea la paellera para que se doren de forma uniforme; esto aporta sabor base al plato.
Paso 4 Saltear las verduras
Incorpora la judía verde y el garrofó y saltea un par de minutos junto con las carnes, hasta que empiecen a tomar color pero sin pasarse.
Paso 5 Hacer el sofrito
Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda su agua y el sofrito esté concentrado. Agrega el pimentón justo al final del sofrito y remueve rápidamente para que no se queme.
Paso 6 Añadir el caldo y hervir
Vierte el caldo caliente (o agua) en la paellera y sube el fuego hasta llevar a ebullición. Si usas azafrán o colorante, disuélvelo en un poco de caldo y añádelo ahora. Deja hervir unos 8–10 minutos para que los sabores se integren.
Paso 7 Incorporar el arroz y repartir
Reparte el arroz de forma uniforme por la paellera, sin remover después. Ajusta de sal. Aumenta el fuego los primeros 8 minutos para que el arroz suelte almidón y luego baja a fuego medio-bajo para el resto de la cocción.
Paso 8 Cocción final y controlar el líquido
Cocina hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido (el tiempo total suele ser 16–18 minutos con arroz bomba). Si ves que falta líquido, añade un poco caliente; si sobra, sube el fuego unos minutos para evaporar. No remuevas.
Paso 9 Buscar el socarrat (opcional)
Si quieres socarrat, sube el fuego los últimos 1–2 minutos con cuidado y observa para que se dore la base sin quemarse. Retira del fuego en cuanto notes ese ligero crujiente y aroma tostado.
Paso 10 Reposar y servir
Deja reposar tapada con un paño limpio o con papel aluminio 3–5 minutos. Sirve directamente de la paellera para respetar la tradición y disfrutar del aroma y la textura. ¡A comer!
Maridaje:
La paella valenciana combina muy bien con vinos frescos y equilibrados, que no opaquen el sabor del arroz ni los matices del sofrito. Aquí tienes algunas opciones:
Vinos blancos
Un blanco joven, como un Verdejo de Rueda o un Sauvignon Blanc, resalta los sabores de las verduras y aporta frescura. También un vino valenciano de la variedad Merseguera o Moscatel seco acompaña de maravilla, por su toque cítrico y floral.
Vinos rosados
Los rosados de Garnacha o Bobal son una opción excelente: ligeros, afrutados y con suficiente cuerpo para armonizar con la carne de pollo y conejo. Además, su color y frescura evocan el ambiente mediterráneo.
Vinos tintos suaves
Si prefieres tinto, opta por uno joven o de maceración carbónica, como un Tempranillo o un tinto valenciano de uva Monastrell. Evita los tintos con mucho roble, ya que podrían tapar los matices del plato.
Por qué funcionan
La paella tiene un equilibrio entre grasas, proteínas y sabores de campo; por eso necesita vinos que acompañen sin dominar. Los blancos y rosados realzan la frescura y el punto salino del arroz, mientras que los tintos jóvenes complementan la parte cárnica sin resultar pesados.
Resumen de las selecciones:
| Bodega | Nombre del vino | Tipo |
|---|---|---|
| Bodegas Vegamar | Huella de Merseguera | Blanco joven |
| Bodegas Vicente Gandía | Bobal Rosa 2024 | Rosado joven |
| Sant Pere Cooperativa del Camp Moixent | Sant Pere Joven | Tinto joven |
| Bodegas Murviedro | Alma Mística (Moscatel blanco) | Blanco frutal |
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