Risotto de setas cremoso: receta italiana fácil y auténtica

El risotto de setas es un clásico de la cocina italiana, conocido por su textura cremosa y su sabor intenso. En esta receta te enseño paso a paso cómo preparar un risotto de setas fácil, utilizando ingredientes sencillos y técnicas tradicionales. Aprenderás a conseguir el punto perfecto del arroz y a potenciar el aroma de las setas. Es una receta ideal tanto para ocasiones especiales como para el día a día. Si buscas un risotto de setas cremoso y lleno de sabor, esta es la receta perfecta.

---

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de arroz arborio o carnaroli
• 300 g de setas (champiñones, portobello o mezcla de setas)
• 1 litro aprox. de caldo de verduras caliente
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 60 ml de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

---

Elaboración:

Paso 1. Preparar los ingredientes
Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Mantén el caldo caliente a fuego suave durante toda la elaboración.

Paso 2. Sofreír la base del risotto
En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla con una pizca de sal. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina unos segundos sin que llegue a dorarse.

Paso 3. Saltear las setas
Añade las setas a la cazuela y saltéalas hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse ligeramente. Este paso es clave para concentrar su sabor.

Paso 4. Añadir el arroz
Incorpora el arroz y rehógalo durante un minuto, removiendo bien para que se impregne de la grasa y se selle el grano.

Paso 5. Verter el vino blanco
Añade el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore por completo, removiendo suavemente.

Paso 6. Cocción del risotto
Agrega el caldo caliente poco a poco, de un cucharón en un cucharón, removiendo con frecuencia. No añadas más caldo hasta que el anterior haya sido absorbido. Continúa así durante unos 18–20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

Paso 7. Mantecar el risotto
Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano. Remueve con energía hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Ajusta de sal y pimienta.

Paso 8. Reposar y servir
Deja reposar el risotto uno o dos minutos antes de servir. Sirve inmediatamente para disfrutar de su cremosidad perfecta.

---

El risotto tradicional italiano consigue su cremosidad por tres cosas:

1. El almidón que suelta el arroz (arborio o carnaroli)
2. La adición progresiva del caldo caliente
3. El mantecado final con mantequilla y queso parmesano

Eso es lo auténtico.

¿Cuándo se usa yema de huevo?

La yema no forma parte del risotto clásico, pero:

• A veces se añade fuera del fuego en versiones modernas
• Se usa para dar un toque extra de untuosidad
• Es más habitual en reinterpretaciones tipo risotto “carbonara”

Si se añade, debe hacerse al final y fuera del fuego, mezclándola rápidamente para que no se cuaje.

Conclusión:

Si buscas una receta tradicional italiana, no la pongas.
Si quieres una versión más cremosa o creativa, puedes añadir una yema por persona, bien integrada al final.

---

Maridaje:

El risotto de setas es un plato cremoso, aromático y con notas terrosas, por lo que necesita vinos que aporten frescura y equilibrio sin tapar su sabor.

Los vinos blancos con buena acidez son ideales porque limpian el paladar y realzan la cremosidad del arroz. Los blancos aromáticos combinan especialmente bien con las setas, ya que acompañan sus matices sin dominarlos. En algunos casos, también funcionan tintos suaves, siempre que tengan taninos moderados.

Vinos de Leo & Niné (D.O. Somontano) recomendados para el maridaje

Vivette Chardonnay
Un blanco fresco y equilibrado, con buena acidez y notas frutales. Su perfil armoniza muy bien con la textura cremosa del risotto y realza el sabor natural de las setas sin sobrecargar el plato.

Vivette Gewürztraminer
Vino blanco aromático, con matices florales y frutales. Es una excelente opción para risottos de setas porque acompaña los aromas del plato y aporta suavidad y elegancia en boca.

Crush Rosé
Rosado fresco y expresivo, con notas de fruta roja y buena acidez. Funciona especialmente bien si el risotto tiene setas de sabor intenso, aportando ligereza y un contraste muy agradable.

Compartir (tinto joven)
Tinto suave y afrutado, con taninos moderados. Puede maridar con risottos de setas más potentes o con un punto extra de parmesano o pimienta negra, sin resultar pesado.

Compartir Roble
Un tinto con algo más de estructura y complejidad. Recomendable solo si el risotto es más intenso o incorpora ingredientes adicionales, ya que su cuerpo es mayor.

---

https://www.instagram.com/raulpueyo_recipes

---

---

---