Receta de sopa castellana
Sopa castellana o sopas de ajo tradicionales: receta clásica de la cocina española
La sopa castellana, también conocida como sopas de ajo, es una de las recetas más emblemáticas de la cocina tradicional española.
Elaborada con ingredientes sencillos como pan, ajo, pimentón y caldo, destaca por su sabor intenso y reconfortante.
Esta receta típica de Castilla ha pasado de generación en generación como símbolo de aprovechamiento y tradición.
Ideal para los meses fríos, la sopa de ajo es un plato humilde pero lleno de historia y carácter.
En esta página descubrirás cómo preparar una auténtica sopa castellana paso a paso, respetando la receta original.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 dientes de ajo
- 150 g de pan del día anterior, preferiblemente pan candeal
- 1,2 litros de caldo de carne o agua
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- 4 huevos
- Sal al gusto
- Opcional: una pizca de pimentón picante o comino
Elaboración:
Preparar los ajos
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Este paso es clave para que aporten sabor sin resultar demasiado fuertes.
Sofreír los ajos
En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Incorpora los ajos y sofríelos hasta que estén ligeramente dorados, vigilando que no se quemen.
Añadir el pan
Corta el pan del día anterior en rebanadas finas o en trozos pequeños. Añádelo a la cazuela y rehógalo durante unos minutos para que se impregne bien del aceite y los aromas.
Incorporar el pimentón
Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme y amargue la sopa.
Agregar el caldo
Vuelve a colocar la cazuela al fuego y añade el caldo caliente o el agua. Ajusta de sal y deja hervir a fuego suave durante 15 a 20 minutos, hasta que la sopa tenga cuerpo.
Cuajar los huevos
Casca los huevos directamente en la sopa y deja que se cuajen con el calor. Puedes dejarlos enteros o remover ligeramente si prefieres el huevo integrado.
Servir la sopa castellana
Sirve la sopa castellana o sopas de ajo bien caliente, ideal como plato reconfortante de la cocina tradicional española.
Maridaje:
Las sopas de ajo son un plato tradicional de sabores intensos donde destacan el ajo, el pimentón, el pan y el huevo. Por eso necesitan vinos con buena acidez o con cuerpo moderado que ayuden a equilibrar el conjunto y limpiar el paladar en cada cucharada.
Vinos blancos con buena acidez
Los vinos blancos frescos o con ligera crianza maridan muy bien porque su acidez equilibra la potencia del ajo y el aceite de oliva. Aportan frescura y hacen el plato más ligero en boca, sin restarle protagonismo a la receta.
Ejemplos de Bodega Palmeri Sicilia
Palmeri Adán es un vino de garnacha con fruta madura y estructura media que acompaña muy bien sopas de ajo más contundentes. Su equilibrio y expresión frutal armonizan con el pimentón y el pan tostado sin imponerse.
Otros vinos jóvenes de la bodega, con buena fruta y taninos suaves, funcionan bien porque limpian el paladar tras cada cucharada.
Vinos rosados con cuerpo
Un rosado estructurado es una opción interesante cuando la sopa incluye jamón o un toque picante. Sus notas frutales y su acidez moderada acompañan los sabores intensos sin taparlos.
Vinos tintos jóvenes o ligeros
Los tintos jóvenes y poco tánicos encajan bien porque no sobrecargan el plato. Su fruta fresca combina con el carácter rústico de la sopa y mantiene el equilibrio general del conjunto.
Ejemplos de Bodegas Bal Minuta
El Vino de las Nieves blanco destaca por su frescura y carácter aromático, ideal para realzar el ajo y el pimentón sin enmascararlos. Es una opción perfecta si se busca un maridaje más ligero.
El Vino Nieves Pinot Noir, tinto joven y elegante, acompaña muy bien las sopas de ajo gracias a su cuerpo ligero y su perfil afrutado, respetando los sabores tradicionales del plato.
Por qué estos maridajes funcionan
La acidez ayuda a compensar el ajo y el aceite.
El cuerpo moderado evita que el vino domine la receta.
La fruta y la frescura aportan equilibrio y hacen el plato más agradable y redondo..
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