Suquet de rape con cigalas, sabor marinero que conquista desde la primera cucharada

Un guiso marinero tradicional lleno de sabor y carácter mediterráneo. El rape, firme y delicado, se cocina lentamente en una salsa ligada con fumet y sofrito casero, absorbiendo todos los matices del mar. Las cigalas aportan un toque intenso y elegante que eleva el conjunto. Un plato de cuchara pensado para mojar pan y disfrutar sin prisas. Cocina de siempre, sencilla y auténtica.

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Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de rape limpio en medallones
• 8 cigalas frescas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 750 ml de fumet de pescado caliente
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Para la picada
• 10 almendras tostadas
• 1 rebanada pequeña de pan frito
• Un poco de perejil fresco

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Elaboración:

Paso 1. Marcar el pescado y las cigalas
Sazona ligeramente el rape. En una cazuela amplia con aceite caliente, marca primero las cigalas vuelta y vuelta y retíralas. En el mismo aceite, sella el rape brevemente y resérvalo. No debe cocinarse del todo en este punto.

Paso 2. Preparar el sofrito
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté bien pochada. Incorpora el ajo picado y cocina unos segundos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté concentrado y haya perdido el exceso de agua.

Paso 3. Incorporar el pimentón y el vino
Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme y vierte el vino blanco. Deja que reduzca un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

Paso 4. Añadir las patatas y el fumet
Incorpora las patatas chascadas y la hoja de laurel. Cubre con el fumet caliente y cocina a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.

Paso 5. Preparar la picada
Mientras se cuecen las patatas, machaca en un mortero las almendras, el pan frito y el perejil hasta obtener una pasta. Añade un poco de caldo del guiso para aligerarla.

Paso 6. Terminar el suquet
Cuando la patata esté casi lista, incorpora el rape y cocina 3-4 minutos. Añade la picada y mezcla suavemente para que la salsa ligue. Finalmente, devuelve las cigalas a la cazuela y cocina 2 minutos más.

Paso 7. Reposo y servicio
Apaga el fuego y deja reposar el suquet unos minutos antes de servir. La salsa terminará de asentarse y el conjunto ganará en sabor. Servir bien caliente.

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Maridaje:

Para un suquet de rape con cigalas, estos estilos de vino maridan especialmente bien y te explico el porqué:

Blanco con buena acidez y algo de volumen
Un blanco con crianza sobre lías o ligero paso por madera es ideal. La acidez limpia la gelatina del pescado y la intensidad de la salsa, mientras que el volumen acompaña la textura del guiso.

Tinto joven y fresco (Garnacha o Syrah ligera)
Aunque menos habitual, un tinto ligero servido ligeramente fresco puede funcionar si el suquet es intenso. La fruta y los taninos suaves acompañan sin dominar.

1. Prados Fusión Garnacha & Syrah
   La garnacha aporta jugosidad y fruta roja fresca, mientras que la syrah añade un toque especiado. Es un tinto amable, equilibrado y con buena acidez, ideal para armonizar con la salsa del suquet sin imponerse. Servir ligeramente fresco, sobre 14 C.

2. Prados Colección Syrah
   Más centrado en la fruta negra madura y con mayor estructura, pero manteniendo elegancia. Encaja muy bien si el suquet está potente de sabor o lleva una picada marcada.

En resumen, la clave es buscar frescura y equilibrio. El vino debe limpiar la intensidad del guiso y acompañar la textura, no competir con ella.

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