La torrija que sabe a abuela

Las torrijas son ese dulce tradicional que nos conecta con la nostalgia de la cocina de casa y las sobremesas interminables. Pan empapado en leche aromatizada con canela y limón, pasado por huevo y frito hasta conseguir esa textura dorada y crujiente por fuera, suave y melosa por dentro.

Cada bocado es un equilibrio perfecto entre el dulzor, la suavidad y el toque especiado, que se puede potenciar con miel, azúcar glas o un buen jarabe casero. Aunque son un clásico de Semana Santa, las torrijas se disfrutan todo el año porque, más que un postre, son un abrazo en forma de plato.

Prepararlas con mimo, con ingredientes de calidad y un punto exacto de fritura, hace que cada torrija sea una pequeña obra de arte que invita a repetir.

Origen histórico

Antigüedad: El antecedente más antiguo de las torrijas se remonta al Imperio Romano. En el recetario de Apicio (siglo I), ya aparece una preparación de pan empapado en leche y huevo, luego frito y endulzado.

Edad Media y Renacimiento: Se consolidó como una receta popular en Europa, especialmente como una forma de aprovechar el pan duro en épocas de escasez.

Popularización en el siglo XV: Se documenta en España desde el siglo XV. Inicialmente no era un postre vinculado a la religión, sino un alimento nutritivo que se ofrecía a las mujeres tras el parto. Es la tradición en España

Asociación con la Semana Santa: Con el tiempo, la torrija se incorporó a la Cuaresma y la Semana Santa por varias razones:

Además, era una forma de aprovechar el pan sobrante, algo muy valorado en épocas de austeridad.

Durante la Cuaresma, se evitaba comer carne y se buscaban comidas más sobrias.

Las torrijas, hechas con ingredientes simples (pan, leche, huevo, azúcar o miel), eran perfectas para estos días de abstinencia.

Simbolismo religioso:

El pan representa el cuerpo de Cristo, y empaparlo, endulzarlo y freírlo se ha interpretado también como una forma de «transformación» espiritual, aunque esta simbología se le atribuyó a posteriori.

Se sirven especialmente durante la Semana Santa, sobre todo en regiones como Andalucía, Castilla y León, Madrid y Castilla-La Mancha.

Variedades regionales:

Con leche o con vino tinto dulce (muy común en el norte de España).

Con miel, azúcar y canela, y en algunos casos incluso rellenas de crema o nata.

Algunas versiones modernas las hornean en lugar de freírlas, o las hacen veganas.

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Ingredientes

Ingredientes (para 6-8 torrijas)

• 1 barra de pan para torrijas (o pan del día anterior, tipo barra rústica o brioche)
• 1 litro de leche entera
• 100 g de azúcar
• 1 ramita de canela
• 1 trozo de piel de limón (sin la parte blanca)
• 2-3 huevos
• Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
• Azúcar y canela para espolvorear al final
• (Opcional) Un chorrito de miel o almíbar para servir

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Preparación

1. Preparar la infusión de leche

1. En un cazo, vierte la leche con el azúcar, la ramita de canela y la piel de limón.
2. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir, luego apaga el fuego y deja reposar 10-15 minutos para que infusione.
3. Retira la piel de limón y la canela antes de usar.

2. Preparar el pan

1. Corta el pan en rebanadas de 2-3 cm de grosor.
2. Coloca las rebanadas en una fuente grande y viérteles la leche caliente por encima, o sumérgelas una a una. Déjalas empaparse durante unos minutos, pero con cuidado de que no se rompan.

3. Rebozar y freír

1. Bate los huevos en un plato hondo.
2. Calienta abundante aceite en una sartén (a temperatura media-alta, sin que humee).
3. Pasa cada rebanada de pan por el huevo batido y fríe hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 1-2 minutos por lado).
4. Retira sobre papel absorbente.

4. Rebozar en azúcar y canela

1. Mezcla azúcar con canela en un plato.
2. Mientras aún están calientes, pasa las torrijas por esta mezcla.

5. Servir (opcionalmente con miel o almíbar)

Puedes calentarlas ligeramente antes de servir o comerlas frías.

Un chorrito de miel o un poco de almíbar (agua + azúcar reducida) por encima les da un toque más jugoso y tradicional.

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