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Redondo de ternera relleno, el asado perfecto para Navidad

El redondo de ternera relleno es uno de esos platos que llenan la mesa de aroma, sabor y celebración. Su carne tierna y jugosa envuelve un relleno sabroso que conquista a todos. Ideal para preparar con antelación y servir en ocasiones especiales como la cena de Navidad, este asado es garantía de éxito. Acompáñalo con una buena salsa y unas patatas doradas para un resultado digno de restaurante.

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Ingredientes para 4 personas:

• 1 redondo de ternera (aprox. 1,2 kg) abierto para rellenar
• 150 g de jamón serrano en taquitos
• 100 g de bacon o panceta
• 2 huevos duros picados
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo de cocina

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Elaboración:

Sacar la carne y el foie del frío:

30 minutos antes, saca los medallones y el foie de la nevera para que atemperen; sécalos con papel absorbente. Salpimienta el solomillo justo antes de cocinar.

Preparar las setas:

Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel y córtalas en láminas o trozos irregulares. Seca ligeramente. Salpimienta.

Calentar la sartén para la carne:

Pon una sartén grande a fuego muy fuerte con 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharada de mantequilla. Cuando esté bien caliente, marca los medallones 1–2 minutos por cada lado (dependiendo del grosor) para obtener un bonito dorado. Si usas solomillo de ternera, busca término a gusto; para cerdo, cocina hasta que el centro alcance unos 63–65 °C si tienes termómetro.

Reposar la carne:

Retira los medallones y deja reposar 4–5 minutos envueltos ligeramente en papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.

Saltear las setas:

En otra sartén amplia añade 2 cucharadas de aceite y 1–2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añade los ajos laminados y el tomillo (si usas) y dora 20–30 s. Incorpora las setas y saltea sin mover demasiado al principio para que se doren, unos 4–6 minutos hasta que suelten y reduzcan su humedad. Salpimenta.

Desglasar (opcional):

Si quieres una salsa ligera, sube el fuego, añade el vino blanco o un chorrito de brandy y deja evaporar el alcohol 1–2 minutos raspando los fondos; reduce un minuto y apaga.

Planchar el foie:

Calienta una sartén antiadherente a fuego muy fuerte —no hace falta aceite— y coloca las lonchas de foie secas. Escóndelas 20–30 segundos por cada lado hasta que se doren por fuera pero mantengan el interior meloso. Saca y reserva en papel absorbente. (El foie se cocina muy rápido; vigila constantemente).

Montaje:

Coloca en cada plato un medallón de solomillo, reparte encima o a un lado las setas salteadas y corona con una loncha de foie a la plancha. Espolvorea un poco de sal en escamas y perejil picado si deseas.

Último toque:

Si preparaste reducción del paso 6, napar ligeramente la carne con esa salsa caliente antes de servir. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste caliente-frío y la textura del foie.

Acompañamiento y presentación:

Sugiere puré de patatas cremoso, patatas panadera o rúcula con aceite y limón para equilibrar la riqueza del plato.

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