Receta de cocido escalivada
Escalivada tradicional con el toque perfecto de ajo, perejil y olivas negras enteras
La escalivada es un plato tradicional mediterráneo elaborado con verduras asadas, principalmente pimientos, berenjenas y cebollas. Su sabor ahumado y textura tierna la convierten en una preparación sencilla pero muy apreciada. Se sirve habitualmente templada o fría, aliñada con aceite de oliva y un toque de sal. A menudo acompaña carnes, pescados o se disfruta sobre una buena rebanada de pan. Es una receta humilde y versátil que destaca por el protagonismo de sus ingredientes.
Origenes de la escalivada
La escalivada tiene su origen en la cocina tradicional catalana, aunque también se prepara en otras zonas del Mediterráneo como Aragón y la Comunidad Valenciana. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar, que significa asar al rescoldo, ya que antiguamente las verduras se cocinaban directamente sobre las brasas. Es un plato muy ligado al mundo rural, donde se aprovechaba el calor de los hornos de leña después de cocer el pan para asar las hortalizas. Con el tiempo se convirtió en una preparación habitual en fiestas populares y comidas familiares. Una anécdota curiosa es que muchos agricultores preparaban escalivada al finalizar la jornada usando las brasas que quedaban tras quemar restos de poda, convirtiéndola en una comida tan humilde como práctica.
Ingredientes para 4 personas:
- Pimientos rojos grandes
- Berenjenas
- Cebollas
- Aceite de oliva
- Sal
- Olivas negras enteras con hueso
- Ajos
- Perejil fresco
Elaboración:
Paso 1: Asado de las verduras
Coloca los pimientos, las berenjenas y las cebollas enteras en una bandeja y hornéalas a temperatura alta hasta que la piel esté tostada y la pulpa esté blanda.
Paso 2: Reposo y pelado
Cubre las verduras con un paño para que suden; cuando templen, retira la piel y semillas de los pimientos, pela las berenjenas y las cebollas.
Paso 3: Corte de las verduras
Desmenuza los pimientos en tiras, deshilacha la berenjena con un tenedor y corta la cebolla en gajos o tiras finas.
Paso 4: Preparación del aliño
Pica finamente los ajos y el perejil; mézclalos con aceite de oliva y una pizca de sal.
Paso 5: Montaje y reposo final
Mezcla en una fuente las verduras ya cortadas, añade las olivas negras enteras con hueso y riega con el aliño. Deja reposar un rato para que tome sabor antes de servir.
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