Chiretas de la Ribagorza, tradición del Pirineo en cada bocado

Las chiretas son uno de los platos más emblemáticos de la comarca de la Ribagorza, en el Pirineo aragonés. Esta receta tradicional, humilde y llena de sabor, nace del aprovechamiento y del saber hacer transmitido de generación en generación. Elaboradas con arroz, carne de cordero y especias, todo ello cocido dentro de la tripa del propio cordero, las chiretas se sirven normalmente cortadas en rodajas y ligeramente doradas, lo que les da una textura crujiente por fuera y muy jugosa por dentro. Un plato con historia que refleja la cocina auténtica de montaña.

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Ingredientes

• 1 intestino de cordero (tripa para chiretas) bien limpio
• 300 g de arroz
• 250 g de carne de cordero (magro)
• 100 g de panceta o tocino
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Perejil fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Agua o caldo para cocer

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Elaboración:

Paso 1. Preparar la tripa
Lava muy bien la tripa de cordero con abundante agua fría y sal. Dale la vuelta si es necesario y vuelve a enjuagar hasta que quede completamente limpia. Resérvala en agua fría.

Paso 2. Preparar el relleno
Pica la carne de cordero y la panceta en trozos pequeños. Pica también la cebolla, los ajos y el perejil.

Paso 3. Mezclar los ingredientes
En un bol grande mezcla el arroz crudo, la carne picada, la panceta, la cebolla, el ajo y el perejil. Añade el huevo, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien hasta que quede un relleno homogéneo.

Paso 4. Rellenar la tripa
Introduce la mezcla dentro de la tripa de cordero sin llenarla demasiado, ya que el arroz crecerá durante la cocción. Cierra los extremos cosiéndolos con hilo de cocina o atándolos bien.

Paso 5. Cocer las chiretas
Coloca las chiretas en una olla con agua o caldo suficiente para cubrirlas. Cuece a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que el arroz esté tierno y la tripa bien cocida.

Paso 6. Dejar reposar
Una vez cocidas, retira las chiretas de la olla y déjalas enfriar ligeramente para que el relleno se asiente.

Paso 7. Cortar y dorar
Corta las chiretas en rodajas y dóralas en una sartén con un poco de aceite hasta que queden ligeramente crujientes por fuera. Luego ya estarán listas para servir.

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Maridaje:

Las chiretas son un plato muy sabroso y contundente, elaborado con arroz, carne de cordero y especias. Por su textura jugosa y su intensidad de sabor, funcionan especialmente bien con vinos con buena estructura, fruta madura y cierta acidez que limpie el paladar después de cada bocado.

Compartir Crianza – bodega Loe&Nine
Este vino tinto está elaborado con Cabernet Sauvignon y Merlot y ofrece aromas de frutas rojas y negras maduras junto con notas especiadas y tostadas procedentes de su crianza en barrica.

Las chiretas tienen grasa y sabor intenso del cordero. La estructura y el cuerpo de este vino equilibran esa intensidad, mientras que las notas especiadas y tostadas armonizan con los sabores del plato. Además, su volumen en boca acompaña muy bien la textura del arroz y la carne.

Compartir Reserva 2021 – bodega Loe&Nine
Un vino elaborado con Merlot y criado durante meses en barrica de roble francés. Presenta aromas de frutas del bosque, pimienta, clavo y vainilla, con un final largo y elegante.

Compartir Joven – bodega Loe&Nine
Un tinto joven elaborado con Syrah, Merlot y Tempranillo, con un perfil fresco y notas de frutas del bosque.

Si se busca un maridaje más ligero, este vino aporta frescura y fruta que contrastan con la riqueza del plato. Su acidez ayuda a limpiar el paladar entre bocados, haciendo la comida más equilibrada.

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