Alga Nori: qué es, cómo se usa y dónde conseguirla
El alga marina nori es una de las algas comestibles más conocidas y utilizadas en el mundo, especialmente en la gastronomía japonesa y asiática. Se presenta habitualmente en forma de láminas secas y prensadas, de color verde oscuro o negro, con una textura crujiente que se vuelve más suave al hidratarse.
🌿 ¿Qué es el alga nori?
El nori proviene principalmente de algas del género Porphyra, cultivadas en aguas poco profundas de Japón, Corea y China. Tras ser recolectadas, se lavan, se pican finamente y se prensan en láminas delgadas que se secan como si fueran papel. Disfrutar de este ingrediente tiene los siguientes beneficios:
- Rico en yodo, esencial para el buen funcionamiento de la tiroides.
- Aporta vitaminas del grupo B, especialmente B12 (aunque la biodisponibilidad puede variar).
- Contiene minerales como hierro, calcio, magnesio y potasio.
- Alto en proteínas vegetales y fibra.
- Bajo en calorías y grasas.
- Contiene antioxidantes naturales.
🌿¿De donde se extrae el alga nori?
El alga nori se extrae principalmente de especies del género Porphyra, especialmente Porphyra yezoensis y Porphyra tenera. Es un alga roja que, una vez seca, adquiere un color oscuro verdoso característico.
¿De dónde se obtiene?
- Cultivo en el mar:
- Se cultiva en aguas costeras poco profundas, especialmente en zonas con mareas.
- Se utilizan redes suspendidas sobre estructuras flotantes, donde las esporas de nori se adhieren y crecen.
- El alga se recolecta manual o mecánicamente, normalmente en invierno, que es su temporada óptima.
- Principales países productores:
- Japón: El mayor y más tradicional productor. Las prefecturas de Ariake y Hiroshima son famosas por su nori de alta calidad.
- Corea del Sur: Otro gran productor, donde el nori se conoce como gim (김).
- China: Tiene una producción creciente, tanto para consumo local como para exportación.
Proceso después de la recolección:
- Se lava y se pica finamente.
- Se extiende en láminas sobre esteras de bambú (similar a la fabricación de papel).
- Se seca al sol o en secadores industriales.
- Se tuesta ligeramente (opcional, según el uso) y se empaca.
El nori es esencial en la cocina japonesa, especialmente en sushi, onigiri y algunos caldos. ¿Quieres ideas para usarlo más allá del sushi?
🍣 Usos culinarios del alga nori
Sushi
Su uso más famoso. Se utiliza para envolver makis y temakis, aportando sabor umami y una textura crujiente que contrasta con el arroz y el pescado.
Snacks
Se vende en forma de chips o láminas tostadas, con o sin condimentos. Son un aperitivo saludable, bajo en calorías y muy sabroso.
Toppings
Se desmenuza sobre arroces, ramen, sopas o ensaladas para dar un toque marino y un extra de nutrientes.
Onigiri (bolas de arroz)
Envuelve el arroz para hacerlo más manejable y añadir sabor, especialmente en almuerzos para llevar.
Rellenos o acompañamientos
Puede usarse también como envoltorio de bocados vegetales o de tofu, o como base para creaciones veganas tipo «sushi sin pescado».
Allgroo (Almho) Alga Nori, hoja completa (10 hojas por paquete) 25 g
⚠️ Precauciones
Algunas versiones tostadas o sazonadas pueden contener azúcares, aceites o sodio añadidos, por lo que conviene leer bien las etiquetas.
Por su alto contenido en yodo, no se recomienda consumir en exceso de forma continuada, especialmente en personas con problemas tiroideos.