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Bacalao relleno de setas y frutos secos: un festín de sabor navideño

Este bacalao relleno es una propuesta elegante y deliciosa para las fiestas.
Suave y jugoso, se combina con un relleno de setas salteadas, pan crujiente y frutos secos que aportan textura y aroma.
Un plato que sorprende por su sencillez y su sabor intenso, perfecto para una cena especial.
La mezcla de ingredientes recuerda a los sabores tradicionales de la cocina navideña.
Ideal para quienes buscan un plato principal ligero pero lleno de personalidad.

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Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao desalado (unos 180-200 g cada uno)
• 250 g de setas variadas (champiñones, shiitake, setas de cardo, etc.)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de pan rallado o trocitos de pan frito
• 40 g de almendras tostadas
• 20 g de piñones
• Unas hojas de espinaca o perejil fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Zumo de medio limón

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Elaboración:

1. Preparar el relleno:

Pica la cebolla y el ajo, y sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.
Añade las setas picadas y cocina a fuego medio hasta que suelten el agua y se doren ligeramente.

2. Añadir los frutos secos:

Incorpora las almendras, los piñones y el pan rallado o pan frito. Salpimienta y mezcla bien.
Cocina un par de minutos más hasta que el conjunto quede ligeramente crujiente.

3. Montar el bacalao:

Coloca un lomo de bacalao en una bandeja con la piel hacia abajo, reparte encima el relleno y cubre con otro lomo.
Rocía con un hilo de aceite de oliva y un toque de zumo de limón.

4. Hornear:

Cocina en el horno precalentado a 180 C durante 15-20 minutos, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.

5. Servir:

Acompaña con unas hojas de perejil fresco y gajos de limón. Sirve caliente, con su jugo por encima.

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