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Besugo al horno con patatas y limón: el clásico que nunca falla en Navidad

Un plato que sabe a celebración, Navidad y tradición. El besugo al horno, con su piel crujiente, carne jugosa y ese toque cítrico que realza el sabor del mar, es una apuesta segura en cualquier mesa. Acompañado de unas patatas doradas y cebolla caramelizada en el propio jugo del pescado, resulta tan sencillo como elegante. Ideal para comidas festivas o una cena especial sin complicaciones.

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Ingredientes para 4 personas:

• 1 besugo fresco de unos 1,2–1,5 kg (limpio y sin escamas).
• 4–5 patatas medianas.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 limón (en rodajas finas).
• 100 ml de vino blanco.
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
• 1 ramita de perejil fresco picado (opcional).

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Elaboración:

Preparar el horno y el pescado:
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Lava el besugo, sécalo bien y haz 4–5 cortes diagonales en el lomo, sin llegar al hueso. Introduce una rodaja de limón en cada corte. Salpimienta por dentro y por fuera.

Preparar la guarnición:
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 4 mm). Corta la cebolla en juliana y pica los ajos.

Montar la base del horno:
En una fuente apta para horno, coloca una capa de patatas, reparte encima la cebolla y el ajo, añade sal, pimienta y rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Hornear la base:
Hornea durante 20–25 minutos hasta que las patatas empiecen a ablandarse y la cebolla esté ligeramente dorada.

Añadir el besugo:
Saca la fuente del horno, coloca el besugo sobre la cama de patatas y riega con el vino blanco y el resto del aceite.

Hornear el pescado:
Hornea el conjunto durante 20–25 minutos más, regando de vez en cuando con su propio jugo. Si el besugo es grande, puede necesitar hasta 30 minutos.

Comprobar cocción:
El pescado estará listo cuando la carne se separe fácilmente de la espina central y la piel esté ligeramente dorada.

Acabado y presentación:
Saca del horno, deja reposar 3–5 minutos y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve el besugo entero en la fuente, acompañado de sus patatas jugosas y una rodaja extra de limón.

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