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Patatas con mejillones en escabeche para un bocado festivo.

Este entrante combina la suavidad de las patatas cocidas con el toque vibrante del escabeche de los mejillones en conserva. Es una propuesta sencilla y rápida que encaja bien en la mesa navideña, aportando sabor y elegancia sin complicaciones. Perfecto para abrir el apetito y compartir en familia.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 2 latas de mejillones en escabeche
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas del propio escabeche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Preparar la base
Cocina las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas o en cubos.

2. Crear el relleno
Pica los mejillones (reserva algunos enteros), mezcla con el ajo muy picado, el perejil y una cucharada de aceite.

3. Montar el entrante
Coloca una capa de patata, añade el relleno y cubre con más patata, presionando suavemente para que mantenga la forma.

4. Preparar la salsa
Mezcla el escabeche reservado con el aceite restante y ajusta de sal para lograr una salsa ligera.

5. Presentar el plato
Rocía la salsa por encima y decora con los mejillones enteros. Sirve templado o a temperatura ambiente, como un pequeño prólogo de fiesta.