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Salmón al bosque con crema de trufa

Este plato combina la suavidad del salmón con la intensidad aromática de las setas y el inconfundible perfume de la trufa.
Es una receta ideal para una comida festiva o una cena elegante, lista en menos de media hora.
La salsa cremosa envuelve cada bocado con un toque gourmet sin complicaciones.
Perfecta para sorprender en Navidad o en una cena especial con invitados.
Sírvela con una copa de vino blanco y prepárate para los halagos.

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Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de salmón (150–180 g cada uno)
• 300 g de setas variadas (champiñones, portobello, shiitake o mezcla)
• 1 chalota o ½ cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cucharadita de aceite o pasta de trufa (al gusto)
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco para decorar

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Elaboración:

Preparar el horno y el pescado:
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Lava el besugo, sécalo bien y haz 4–5 cortes diagonales en el lomo, sin llegar al hueso. Introduce una rodaja de limón en cada corte. Salpimienta por dentro y por fuera.

Preparar la guarnición:
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 4 mm). Corta la cebolla en juliana y pica los ajos.

Montar la base del horno:
En una fuente apta para horno, coloca una capa de patatas, reparte encima la cebolla y el ajo, añade sal, pimienta y rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Hornear la base:
Hornea durante 20–25 minutos hasta que las patatas empiecen a ablandarse y la cebolla esté ligeramente dorada.

Añadir el besugo:
Saca la fuente del horno, coloca el besugo sobre la cama de patatas y riega con el vino blanco y el resto del aceite.

Hornear el pescado:
Hornea el conjunto durante 20–25 minutos más, regando de vez en cuando con su propio jugo. Si el besugo es grande, puede necesitar hasta 30 minutos.

Comprobar cocción:
El pescado estará listo cuando la carne se separe fácilmente de la espina central y la piel esté ligeramente dorada.

Acabado y presentación:
Saca del horno, deja reposar 3–5 minutos y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve el besugo entero en la fuente, acompañado de sus patatas jugosas y una rodaja extra de limón.

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