Bocadillo de calamares bravos: el clásico madrileño con un toque picante

El bocadillo de calamares es uno de los grandes iconos de la gastronomía española, especialmente de Madrid.
En esta versión de bocadillo de calamares bravos, el crujiente del calamar frito se combina con una salsa brava intensa y sabrosa.
El pan crujiente y recién hecho es clave para realzar el sabor del calamar.
Esta receta es perfecta para quienes buscan un bocadillo de calamares tradicional con un punto atrevido.
Ideal para tapas, comidas informales o para disfrutar del auténtico sabor castizo en casa.

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Ingredientes para 2 bocadillos:

• Calamares frescos o anillas de calamar
• Pan tipo barra crujiente
• Harina de trigo
• Aceite de oliva o aceite suave para freír
• Sal
• Ingredientes para la salsa brava
• Tomate triturado o frito
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Ingredientes para la mahonesa
• Huevo
• Aceite de girasol o suave
• Zumo de limón o vinagre
• Sal

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Elaboración:

VARIANTE 1: BOCADILLO DE CALAMARES BRAVOS CLÁSICO

Paso 1: Preparar los calamares
Limpia bien los calamares, córtalos en anillas si es necesario y sécalos muy bien con papel de cocina. Añade una pizca de sal justo antes de enharinar.

Paso 2: Enharinar y freír
Pasa los calamares por harina, sacudiendo el exceso. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

Paso 3: Elaborar la salsa brava
Sofríe el ajo picado con aceite de oliva, añade el pimentón dulce y picante, incorpora el tomate, un chorrito de vinagre y sal. Cocina unos minutos hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.

Paso 4: Preparar el pan
Abre el pan a lo largo y, si quieres, dale un ligero golpe de calor para que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.

Paso 5: Montar el bocadillo
Coloca los calamares fritos dentro del pan y napa generosamente con la salsa brava. Sirve de inmediato.

VARIANTE 2: BOCADILLO DE CALAMARES CON MAHONESA

Paso 1: Preparar y freír los calamares
Repite el proceso de limpieza, secado, enharinado y fritura hasta que queden bien crujientes.

Paso 2: Hacer la mahonesa
Pon el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora. Apoya la batidora en el fondo y bate sin mover hasta que emulsione, luego sube lentamente.

Paso 3: Preparar el pan
Abre el pan y caliéntalo ligeramente si lo deseas para potenciar el contraste con el calamar frito.

Paso 4: Montar el bocadillo
Unta el interior del pan con una capa generosa de mahonesa y añade los calamares recién fritos.

Paso 5: Ajuste final
Añade una pizca de sal o unas gotas de limón si lo deseas y sirve al momento para disfrutar del auténtico bocadillo de calamares cremoso y crujiente.

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Maridaje:

El bocadillo de calamares, tanto en versión brava como con mahonesa, admite muy buenos maridajes porque combina fritura, salinidad y salsas con carácter.

La cerveza rubia bien fría es el acompañamiento más clásico porque su amargor suave y el gas limpian la grasa de la fritura y refrescan el paladar entre bocado y bocado.

Un vino blanco seco, como un albariño o un verdejo, marida muy bien por su acidez y notas cítricas, que equilibran el sabor del calamar y realzan el conjunto sin taparlo.

Para la versión con salsa brava, un vino tinto joven y ligero puede funcionar, ya que su frescura acompaña el toque picante sin resultar pesado.

Si se busca una opción sin alcohol, una gaseosa o un refresco de limón encajan perfectamente porque aportan frescor y ayudan a aligerar la sensación de fritura en boca.

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