Encebollado ecuatoriano tradicional: receta auténtica, reconfortante y llena de sabor

El encebollado ecuatoriano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Ecuador, famoso por su sabor intenso y su caldo reconfortante. En esta receta de encebollado tradicional aprenderás a prepararlo paso a paso, como se hace en Ecuador. Pescado fresco, yuca, cebolla encurtida y un caldo lleno de aroma se combinan en un plato único. Ideal para cualquier época del año y considerado uno de los mejores platos del mundo. Una receta ecuatoriana auténtica y deliciosa.

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Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de albacora, bonito o atún fresco
• 600 g de yuca
• 1 cebolla colorada grande
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado
• Para la cebolla encurtida
• Zumo de 2 limones
• Sal al gusto
• Para servir
• Chifles o maíz tostado
• Ají al gusto

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Elaboración:

Paso 1: Cocer el pescado para el encebollado ecuatoriano
Coloca el pescado en una olla con agua y sal. Cocina durante 15–20 minutos hasta que esté tierno. Retira el pescado, resérvalo y guarda el caldo para el encebollado.

Paso 2: Cocer la yuca
Pela la yuca y córtala en trozos. Cuécela en el caldo del pescado hasta que esté muy tierna. Retira algunos trozos y machácalos ligeramente para espesar el caldo, volviéndolos a incorporar.

Paso 3: Preparar el refrito tradicional
Pica la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo. En una sartén, sofríe todo con el aceite, el comino y la sal hasta obtener un refrito aromático típico del encebollado ecuatoriano tradicional.

Paso 4: Unir el caldo con el refrito
Incorpora el refrito a la olla con la yuca y el caldo. Cocina unos minutos para que los sabores se integren bien.

Paso 5: Desmenuzar el pescado
Desmenuza el pescado en trozos grandes y añádelo a la olla. Cocina 5 minutos más sin remover en exceso.

Paso 6: Preparar la cebolla encurtida
Corta la cebolla colorada en pluma fina y mézclala con el zumo de limón y sal. Déjala reposar unos minutos hasta que esté ligeramente encurtida.

Paso 7: Servir el encebollado ecuatoriano
Sirve el encebollado bien caliente y corona con la cebolla encurtida, cilantro fresco, chifles y ají al gusto. Un plato ecuatoriano auténtico, potente y lleno de identidad.

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