Francesinha portuguesa de Oporto: receta tradicional, contundente y llena de sabor

La francesinha portuguesa es el plato más emblemático de la ciudad de Oporto, famosa por su contundencia y su salsa inconfundible. Esta receta de francesinha tradicional de Oporto te enseña a prepararla paso a paso en casa. Capas de pan, carnes y queso fundido se bañan en una salsa intensa y ligeramente picante. Es un plato ideal para ocasiones especiales o para darse un homenaje. Una receta portuguesa auténtica y llena de carácter.

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Ingredientes para 4 personas:

• Para la francesinha
• 8 rebanadas de pan de molde grueso
• 4 filetes finos de ternera o cerdo
• 4 salchichas frescas
• 4 salchichas tipo linguiça o chorizo
• 8 lonchas de jamón cocido
• 400 g de queso en lonchas para fundir
• Para la salsa de francesinha
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de cerveza
• 250 ml de caldo de carne
• 100 ml de tomate triturado
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de brandy u oporto
• 1 pizca de guindilla o piri piri
• Sal al gusto
• Para servir
• Patatas fritas
• Opcional: huevo frito

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Elaboración:

Paso 1: Preparar las carnes de la francesinha portuguesa
Salpimienta los filetes y dóralos ligeramente en una sartén. Asa las salchichas y la linguiça hasta que estén bien marcadas. Reserva todas las carnes calientes.

Paso 2: Preparar la base de la salsa de francesinha
En un cazo, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos. Añade la harina y cocina un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.

Paso 3: Elaborar la salsa tradicional de francesinha
Incorpora la cerveza, el caldo de carne, el tomate triturado, la salsa Worcestershire, el brandy u oporto y la guindilla. Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos hasta obtener una salsa espesa y sabrosa. Tritura si deseas una textura fina.

Paso 4: Montar la francesinha de Oporto
Coloca una rebanada de pan, añade jamón, filete, salchicha y linguiça. Cubre con otra rebanada de pan y coloca queso por toda la superficie, tapando completamente el sándwich.

Paso 5: Gratinar la francesinha
Lleva la francesinha al horno precalentado a 200 °C y gratina hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante.

Paso 6: Añadir la salsa de francesinha
Sirve la francesinha bien caliente y cúbrela generosamente con la salsa tradicional de Oporto, dejando que empape el pan y las carnes.

Paso 7: Servir la francesinha portuguesa tradicional
Acompaña la francesinha con patatas fritas y, si lo deseas, un huevo frito encima. Un plato icónico de la gastronomía portuguesa, intenso y absolutamente irresistible.

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