Receta de fritura de pescado
Fritura variada de pescado y marisco
Una fritura clásica que nunca falla, con boquerones, salmonetes, calamares y gambas rebozados.
Piezas bien limpias y frescas, cubiertas con un rebozado ligero y crujiente.
Fritas a la temperatura justa para quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.
Un plato sencillo, sabroso y perfecto para compartir.
Tradición y buen producto en cada bocado.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de boquerones limpios
- 400 g de salmonetes pequeños
- 400 g de calamares limpios y cortados en aros
- 300 g de gambas crudas peladas
- 3 huevos
- Harina de trigo (la necesaria para rebozar)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva suave para freír
- Limón (opcional, para servir)
Elaboración:
Paso 1. Preparar el pescado y marisco
Lava y seca muy bien los boquerones, los salmonetes, los calamares y las gambas. Cuanto más secos estén, más fina quedará la fritura.
Paso 2. Sazonar
Sala ligeramente todo el pescado y el marisco justo antes de rebozar.
Paso 3. Rebozado clásico con huevo
Bate los huevos en un bol amplio. Pasa el pescado y el marisco primero por harina, sacudiendo el exceso, y después por el huevo batido.
Paso 4. Opción de rebozado sin huevo
Si se quiere una fritura más fina y ligera, pasa directamente el pescado y el marisco por harina, sacudiendo muy bien el exceso antes de freír.
Paso 5. Freír
Calienta abundante aceite a 170–180 °C y fríe en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes.
Paso 6. Escurrir y servir
Retira la fritura sobre papel absorbente y sirve inmediatamente, acompañada de limón si se desea.
Maridaje:
Esta fritura variada marida muy bien con bebidas frescas y ligeras, que limpien el paladar y no tapen el sabor del pescado.
Un vino blanco seco, como un fino, manzanilla o un blanco joven, funciona muy bien porque su acidez y frescura equilibran la grasa de la fritura y realzan el sabor del marisco.
La cerveza rubia bien fría es otra opción clásica, ya que su amargor suave y el gas ayudan a refrescar la boca después de cada bocado.
También combina bien con un vino rosado seco, que aporta frescura y un punto frutal sin resultar pesado.
Para una opción sin alcohol, agua con gas y una rodaja de limón es ideal, porque limpia el paladar y mantiene la ligereza del plato.
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