Receta de garbanzos con pulpo
Garbanzos con pulpo: sabor marinero de cuchara
Un plato que une la fuerza del mar con la calidez de la cocina tradicional. Los garbanzos se mezclan con un pulpo tierno que aporta un toque profundo y lleno de carácter. Cada cucharada recoge aromas suaves y un fondo lleno de matices. Es una receta reconfortante, perfecta para quienes disfrutan de los guisos con identidad. Ideal para servir en comidas familiares o para darte un homenaje culinario.
Propiedades del garbanzo
El garbanzo es una legumbre especialmente completa que destaca por su aporte de proteínas vegetales de alta calidad, lo que lo convierte en un aliado fundamental en dietas equilibradas. Su abundante contenido en fibra favorece la digestión, mejora el tránsito intestinal y ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. Además, ofrece una notable cantidad de minerales como hierro, magnesio, fósforo y potasio, imprescindibles para el funcionamiento correcto del organismo. A estas propiedades se suman vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo y la salud del sistema nervioso. Gracias a su bajo índice glucémico y a sus grasas saludables, el garbanzo aporta energía sostenida y contribuye al bienestar general.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de pulpo cocido
- 400 g de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 4 huevos
- Perejil picado (opcional)
Preparación
1. Preparación del ajo:
Lamina los ajos y sofríelos en una sartén amplia con un buen chorro de aceite, a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
2. Sofrito de pulpo:
Corta el pulpo en rodajas y añádelo a la sartén junto con los ajos. Saltéalo unos minutos para que tome color y libere sus jugos.
3. Añadir los garbanzos:
Incorpora los garbanzos cocidos, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta. Mantén la sartén al fuego para que todo se integre.
4. Incorporación del pimentón:
Retira la sartén del fuego, añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme. Devuélvela al fuego un minuto para que se mezcle todo de manera uniforme.
5. Freír los huevos y servir:
Fríe los huevos en aceite caliente procurando que la yema quede jugosa. Sirve el guiso de garbanzos y pulpo y coloca un huevo frito coronando cada ración. Añade perejil picado si lo deseas.
Maridaje:
Un plato de garbanzos con pulpo y huevo frito es contundente, sabroso y con un punto graso que pide algo capaz de refrescar y equilibrar. Aquí tienes tres opciones que maridan muy bien y por qué:
1. Vino blanco joven o ligeramente fermentado en barrica.
La acidez fresca limpia el paladar después del huevo y del pimentón, y las notas minerales combinan de maravilla con el toque marino del pulpo.
2. Vino tinto joven y ligero.
Un tinto suave, sin demasiado tanino, acompaña la parte terrosa del garbanzo sin competir con el sabor del pulpo. Es equilibrado y no tapa la sutileza del plato.
3. Cerveza rubia o estilo lager artesanal
Su amargor moderado y su frescura contrarrestan la untuosidad del huevo frito y realzan el sabor del pimentón.
Los vinos que mejor maridan son aquellos con:
- Buena acidez, para limpiar el paladar y equilibrar la untuosidad del plato.
- Cuerpo medio o ligero, que acompañe sin dominar el sabor del calamar.
- Aromas frescos y afrutados, que armonicen con el toque del cava y el perejil.
- Opcionalmente, burbujas, ya que los espumosos realzan los matices marinos y aportan elegancia.
Por tanto, los estilos que mejor funcionan son:
| Bodega | Vino |
|---|---|
| Palmeri Sicilia | Palmeri Navalta |
| Palmeri Sicilia | Palmeri Adán |
| Pagos del Moncayo | Prados Fusión |
| Pagos del Moncayo | Prados Colección Garnacha |
| Bodem Bodegas | Las Margas Garnacha |
| Bodem Bodegas | Las Margas Garnacha Blanca |
| Bodegas Borsao | Borsao Selección |
| Bodegas Borsao | Tres Picos Garnacha |
| Bodegas San Valero | Particular Garnacha |
| Bodegas Aragonesas | Coto de Hayas Garnacha Centenaria |
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