Receta de tarta de queso
🥟 ¿Sabías que….?
La tarta de queso de La Viña es una de las tartas de queso más famosas de España —y del mundo—. Nació en el bar-restaurante La Viña, ubicado en la Parte Vieja de San Sebastián (Donostia), en el País Vasco. Su fama se debe a su textura cremosa, su sabor intenso y, sobre todo, a su sencillez. Ha sido replicada en miles de cocinas y restaurantes, desde Nueva York hasta Tokio.
🧀 Nacimiento de la receta
La receta surgió como un intento de Rivera por mejorar versiones de tarta de queso que había probado, buscando un equilibrio entre dulzura, cremosidad y sabor lácteo. Probó distintas proporciones hasta llegar a la fórmula que se hizo famosa:
- Mucho queso crema (Philadelphia)
- Azúcar
- Huevos
- Nata
- Un toque de harina
Este equilibrio dio como resultado una tarta que queda tostada por fuera y muy cremosa por dentro, casi como si estuviera poco hecha, lo que en realidad es parte de su magia.
🧾 Ingredientes (receta original de La Viña)
- 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
400 g de azúcar
5 huevos grandes
500 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
1 cucharada colmada de harina de trigo (aprox. 15 g)
🔁 Si la quieres adaptar:
Aquí te dejo proporciones reducidas para una tarta más pequeña (molde de 18-20 cm, unas 6-8 porciones):
500 g de queso crema
200 g de azúcar
3 huevos
250 ml de nata para montar
1/2 cucharada de harina🧾 Ingredientes (para ~20 panipuris)
🧀 Notas sobre los ingredientes
- Queso crema: Philadelphia es el más usado por su textura y sabor, pero puedes combinarlo con otros (Mascarpone, queso fresco tipo Burgos cremoso, etc.).
- Azúcar: Blanca, granulada. No se usa moreno para no alterar la textura.
- Huevos: A temperatura ambiente, para que emulsione mejor la mezcla.
- Nata (crema para batir): Fundamental que sea alta en grasa (mínimo 35%) para lograr la cremosidad.
- Harina: Ayuda a estabilizar la mezcla y da estructura. Hay quienes la omiten, pero está presente en la receta original.
🍰 Elaboración paso a paso
🔧 1. Preparar el molde
- Usa un molde redondo de 24-26 cm (para la receta completa).
- Forra el molde con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes (esto ayuda a desmoldar y da ese aspecto rústico característico).
- No engrases el molde ni el papel.
🧀 2. Mezclar los ingredientes
En un bol grande:
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Puedes usar batidora eléctrica a velocidad media-baja o hacerlo a mano con varillas.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.
- Incorpora la nata para montar y mezcla hasta que quede homogéneo.
- Agrega la harina tamizada y mezcla lo justo para integrarla. No sobrebatas.
🔍 Consejo: No hace falta montar nata ni huevos. Solo mezclar bien hasta que no haya grumos.
🔥 3. Hornear
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- Vierte la mezcla en el molde forrado.
- Hornea durante 40 a 50 minutos aproximadamente:
- La superficie debe quedar muy dorada o incluso algo quemada, como caramelizada.
- El centro debe moverse ligeramente al sacudir el molde: esto indica que quedará cremoso por dentro.
- ⏰ Cada horno es distinto. Si quieres una tarta muy líquida, puedes sacarla a los 35-40 min. Si la prefieres más cuajada, déjala 55-60 min.
✅ Resumen de tiempos
| Paso | Tiempo estimado |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Horneado | 40-50 minutos |
| Reposo/enfriado | 4-24 horas |