Huevo frito reinventado en crema con crujiente de jamón

Un clásico de nuestra cocina transformado en una versión sorprendente y elegante.
Todo el sabor del huevo frito de siempre, pero convertido en una crema suave y sedosa.
Los espárragos trigueros aportan frescura y un toque ligeramente vegetal.
El jamón crujiente añade contraste y potencia cada cucharada.
Una receta tradicional presentada de forma diferente, perfecta para servir en vasitos y sorprender.

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Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 50 ml de nata para cocinar
• 4–5 lonchas finas de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (solo si fuera necesario)

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Elaboración:

Paso 1. Preparar el crujiente de jamón
Coloca las lonchas finas de jamón entre dos hojas de papel de cocina. Introdúcelas en el microondas durante 1–2 minutos, vigilando para que no se quemen, hasta que queden secas y crujientes. Deja enfriar y reserva.

Paso 2. Saltear los espárragos trigueros
Limpia y trocea los espárragos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Separa la mitad para triturar y reserva la otra mitad para la decoración. Guarda también un poco del aceite de la sartén para el emplatado.

Paso 3. Freír los huevos
Fríe los huevos en aceite de oliva hasta que la clara esté cuajada y la yema aún jugosa. Retíralos con cuidado y deja escurrir el exceso de aceite.

Paso 4. Triturar la crema
Introduce en el vaso de la batidora los huevos fritos, la nata y la mitad de los espárragos salteados. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Ajusta de sal si fuera necesario.

Paso 5. Emplatar y terminar
Reparte la crema en vasitos individuales. Decora por encima con los espárragos reservados, unas gotas del aceite de saltear y el jamón crujiente desmenuzado con la mano. Servir caliente.

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